木耳被稱為“素中之葷”，主要是因為它營養豐富，它不僅含有豐富的鈣鐵和維生素K可以媲美牛肉和動物内髒，另外還含有維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，可以媲美應季蔬菜。

新鮮的木耳對于生長環境的溫度和濕度都有特定的要求，北方的秋冬季因為寒冷幹燥，所以北方家庭一般都會存儲幹木耳，吃的時候用水泡開，無論是涼拌、小炒、做餡、做湯都是不錯的食材。幹木耳褶皺多，泡得不好，吃起來艮啾啾的，還容易洗不幹淨。

其實很多人都不知道怎麼正确的泡木耳，有些人喜歡用涼水隔夜泡木耳，這是不可取的，因為容易滋生細菌，木耳的營養也容易流失掉，特别是泡發時室内溫度超過26度時，木耳隔夜泡發的過程中會産生米酵菌，食用木耳後導緻中毒。

木耳到底應該怎麼泡？分享一種簡單又快速的泡發方法，千萬不要直接用水泡，多加2樣，3分鐘就能泡好，木耳又肥又大又幹淨。

詳細做法：

1.首先先準備好一把幹木耳，放進一個可以密封的，大口徑瓶子或者罐子裡，這裡推薦大家可以用吃過的水果罐頭瓶子，然後加入溫水，千萬不要放熱水或者過涼的水，燙水容易使木耳的營養物質流失，水過涼又不容易快速泡發。

2.然後在瓶子中加入一勺堿面、一勺食鹽，食鹽不僅可以殺菌，而且還可以讓木耳快速泡發膨脹；而堿面的作用是能夠更好地吸附灰塵和雜質。

3.然後封口搖晃1分鐘後，再泡2分鐘即可，倒出清洗幹淨備用。這樣泡出來的木耳又快又簡單，肉肥又幹淨。

想吃木耳的可以試試看！泡好的木耳也别浪費，分享3種木耳的做法，喜歡吃木耳的朋友别錯過！

1.準備一小把木耳，用清水泡發；胡蘿蔔削過皮以後切成菱形片，放入清水中洗幹淨，另外切一點蒜片備用。腐竹已經提前泡軟了，放在清水中洗一下；木耳也泡開了，把裡面的水分倒掉，和腐竹放在一起，洗幹淨備用。

2.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蒜片炒香、炒成金黃色，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，把胡蘿蔔片倒入鍋中翻炒幾下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，雞粉1克。

3.轉大火快速翻炒化開調料，沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，淋入一點香油再翻炒幾下，就能裝盤上桌了，這道簡單家常的木耳腐竹就做好了。

1.準備山藥一根，把外皮削幹淨，切成均勻的薄片；适量的木耳，用涼水浸泡2個小時，把木耳泡透讓它充分吸收水分漲發，以免炒的時候，木耳突然遇熱膨脹而炸鍋；再切點紅椒片、蔥絲備用。

2.炸蔥油：把鍋燒熱，多加一些植物油，油溫五成熱時倒入蔥絲，開小火浸炸，經常攪動把裡面的蔥油炸出來，蔥絲炸幹、炸成金黃色時倒出來，用蔥油炒出來的菜更香。

3.把山藥和木耳放入鍋中，焯水一是為了讓食材更容易炒，二是把木耳中多餘的水分釋放出來，以免冷水遇到熱油造成炸鍋，大約煮30秒鐘，放入紅椒片稍微汆一下水，倒出來放入清水中過涼，避免食材在餘溫下回軟。

4.再次把鍋燒熱，加入剛剛炸好的蔥油，油溫五成熱時，把食材倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，味精1克，轉大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可裝盤，這道清脆爽口的木耳山藥就做好了。

1.胡蘿蔔去皮、切成細絲；冬瓜也去皮、切成細絲；泡發的木耳也切成細絲；火腿同樣切成絲；雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌打散成蛋液備用。

2.鍋内燒水，大火燒開以後放入冬瓜和胡蘿蔔絲，汆煮30秒鐘，再放入火腿和木耳焯燙至開鍋的，倒出來、用清水沖洗過涼，保持清脆的口感。

3.鍋内燒油，放入蔥花、姜末爆香，倒入适量的清水，放入焯過水的食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞汁5克調味。

4.大火燒開以後淋入适量的水澱粉，把湯調成自己喜歡的濃度，然後淋上蛋液，煮至蛋液全部飄起來，淋上香油、撒上香菜美味即成。

（曹）