嗨喽，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是“奶黃餡湯圓”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

圓滾滾的湯圓，非常适合在家人團聚的時候吃，黑芝麻餡、奶黃餡等都是經典做法，不管是什麼餡的湯圓，煮湯圓的時候都需要用上技巧，對于開水下鍋還是冷水下鍋煮這一點，我們需要将方法掌握好，湯圓才能保證個個完整，不粘鍋也不露餡，我家吃湯圓，從和面到包餡，再到最後的下鍋煮，都會選擇自己親手做，無添加吃着才能更加放心，這次分享給大家的是一款奶黃餡湯圓的做法，我們一起來學習。

備用食材：雞蛋1個，白糖30克，牛奶30克，淡奶油20克，黃油15克，全脂奶粉10克，面粉25克，糯米粉80克，熱開水70克，澄粉20克；

制作過程：第一步，準備一個大碗，磕入雞蛋，加上牛奶、黃油、淡奶油、白糖、全脂奶粉和面粉，隔水一邊加熱，一邊不停攪拌，直到将奶黃餡成為比較粘稠的狀态；

第二步，讓其冷卻好，放入冰箱中冷藏待用，接下來做湯圓皮，糯米粉加上澄粉，分次少許倒入開水，用筷子攪拌均勻，再用手揉成面團；

第三步，面團分成15克一個小面團，用濕布子蓋好，取一份面團放入5克的奶黃餡，将其口捏好，輕輕搓成圓球，滾一滾，将其整形好，按照這個方法依次做好；

第四步，如果一次性做得多，這個時候可以将包好的湯圓放冰箱中冷凍好，再裝袋保存，在鍋中添上水，将水燒至鍋底有小泡泡，差不多7成熱的時候；

第五步，逐個下入湯圓，用勺子背部貼着鍋底攪拌，開始煮，待水開後，點入一次冷水，再次水開再次點水，反複三次，湯圓全部浮起，就可以出鍋了。

小編總結：團圓吃湯圓是很多地方的習俗，我家吃湯圓會選擇自己親手做，将所需的食材都準備到位，再按照正确的做法包好、煮熟，湯圓個個圓滾且完整，不會出現露餡的情況，這樣的湯圓上桌才會更加得到家人的喜歡，不至于煮成一鍋粥，湯圓的餡完全可以根據個人的喜好來做，喜歡怎麼吃便可怎樣做，湯圓還是自己親手做吃着更放心，大家别錯過了。

1、奶黃餡怎麼做可以按照實際的情況來定，糖的用量也可以根據個人喜歡的甜度來定，奶黃餡比較稀，不好成團，因此建議做好後放冰箱中冷藏一會，更加易于後續的操作；

2、做湯圓皮要用開水燙面，做好的面團才會更加軟和，包湯圓的過程中要記得将其他的面團都蓋住，避免發幹，否則不易操作，餡料不要放太多了，避免露餡，冷凍的時候記得要分開放，待全部凍好才可裝入一起；

3、煮湯的時候，開水下鍋還是冷水下鍋？都不對，冷水下鍋會粘鍋，容易破皮，而開水下鍋，湯圓會快速腫脹，也同樣容易撐破皮，正确做法應該将水燒至半開的狀态，也就是看到鍋底微微冒小泡泡的時候再下鍋，這樣煮的湯圓會更加完整。

如果你認為煮湯圓的這個做法還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！