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無水酥油和起酥油區别
無水酥油和起酥油區别
更新时间:2025-03-01 16:06:04

對于常做烘焙的人來說,酥油和起酥油這兩種材料一定不陌生,但如果是剛剛開始接觸烘焙的廚房新手,就會對這兩種材料感到一頭霧水。

不就是隻差了一個字而已嗎?真的有很大區别嗎?

其實,在烘焙及其他制作食品的過程中,很多材料的名稱幾近相同,但是作用卻大不一樣。如果在制作産品時沒有了解到材料的用途,那麼味道可就有了千差萬别,甚至可能會制作成“黑暗料理”。

為了讓我們能夠吃到美味的烘焙點心,了解一下酥油和起酥油的區别還是很有必要的。

無水酥油和起酥油區别(酥油與起酥油的區别與作用)1

酥油是用從牛、羊奶中提煉出的脂肪制成的,一般不含水、不含鹽,呈天然奶油的金黃色,帶有濃郁的奶油香味。

通常酥油中含有适量的乳化劑,使其具有良好的乳化性能。固态塑形和透明液體是酥油的兩種常見形态,固體狀酥油物性範圍寬,香味濃郁,可用于多種加工烘焙食品,如面包、蛋糕、曲奇等;液态酥油則用在戚風蛋糕、海綿蛋糕比較多。

無水酥油和起酥油區别(酥油與起酥油的區别與作用)2

至于起酥油,雖然起酥油這個名字較為常用,但它的全名其實是起酥産品專用人造奶油。與酥油相同,起酥油的源材料也是從鮮奶中提煉出的脂肪。起酥油的作用是使烘焙品分層、膨松、酥脆。像松餅和沙琪瑪這些質地疏松、中間有孔的食品,制作過程就離不開起酥油。

無水酥油和起酥油區别(酥油與起酥油的區别與作用)3

在國内,酥油的使用曆史比較久遠,在唐玄奘的《大唐西域記·烏铩國》就提到了酥油:“段食之體,出定便謝,宜以酥油灌注,令得滋潤,然後鼓擊,警悟定心。”這裡的酥油指的就是牛奶和羊奶内提煉出來的脂肪,與我們今天的酥油也比較類似。而起酥油則是在上世紀80年代初國内才開始有工廠進行生産。最開始的起酥油起源于美國,後來又結合了歐洲的催化劑加工油脂的技術。在國内,起酥油近幾年才作為氫化油的替代品流行起來。

此外,還有一個最基本的區别。那就是口感和使用方法上的差異。酥油的質感和口感更類似于黃油,是可以用來直接食用的,且口感很不錯。起酥油則僅是作為烘焙過程中的一種材料,而不是直接食用。

無水酥油和起酥油區别(酥油與起酥油的區别與作用)4

無水酥油和起酥油區别(酥油與起酥油的區别與作用)5

對于這二者,我們已經從生産方式、形态到使用方法了解到了諸多不同,所以在購買時一定要分清,不然很可能整個烘焙過程還沒有開始就已經失敗了。如果你對于這些“奶制品”感興趣的話,上海方恒機械制造的是一個不錯的選擇,它具備起酥油的生産線配套設計,讓你對它有更多的了解。

無水酥油和起酥油區别(酥油與起酥油的區别與作用)6

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