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炸魚的面糊怎樣調
炸魚的面糊怎樣調
更新时间:2025-01-30 19:25:59

炸魚時,大廚教你這樣調面糊,炸好的魚外酥裡嫩更美味,太解饞了

炸魚的面糊怎樣調(大廚教你這樣調面糊)1

今天是祖奶奶的95大壽,親朋好友都會來給祖奶奶祝壽,由于祖奶奶一直和我奶奶住在一起,所以每年準備飯菜招呼客人都是我們家的事情,今年也不例外,昨天老爸和叔叔就去菜市場買了青菜和雞鴨魚肉一系列。這不一大早就被外面嘈雜的聲音吵醒了,緊接着就聞到了炸魚的香味,我就立馬起床了。我從小就很喜歡吃炸魚,色澤金黃外酥裡嫩,尤其是剛出鍋的特别好吃,以前都是老爸在那裡炸,而我就站在一旁吃。

炸魚的面糊怎樣調(大廚教你這樣調面糊)2

在我們這個地方,除了帶魚喜歡幹炸,其他的魚都喜歡裹上面糊再下鍋炸,所以炸出來的魚好不好吃,調的面糊就起到了重要的作用。有的人喜歡用面粉調面糊,而有的人喜歡用澱粉調面糊,不同的做法炸出來魚的味道也不一樣。其實我也搞不懂炸魚時的面糊要怎麼調,所以我就去詢問了做大廚的伯伯,他把炸魚正确調面糊的做法教給了我,原來隻加面粉或者澱粉都是錯的,面糊這樣調才是對的,炸好的魚金黃酥脆更美味,吃起來簡直太解饞了。

【炸魚】

炸魚的面糊怎樣調(大廚教你這樣調面糊)3

步驟一:整條魚或者魚塊處理幹淨,瀝幹水分備用,蔥切細絲,姜切細絲。

步驟二:把魚放在大碗中,放入蔥絲、姜絲,倒入适量料酒、食鹽,攪拌均勻腌制2-3個小時。

炸魚的面糊怎樣調(大廚教你這樣調面糊)4

步驟三:雞蛋打入碗中,撒入适量食鹽打勻成雞蛋液,繼續倒入适量清水、面粉、澱粉,全部攪拌均勻成面糊。

步驟四:扔掉蔥絲、姜絲,把腌制好的魚或者魚塊放入面糊中,均勻的包裹上一層面糊。

炸魚的面糊怎樣調(大廚教你這樣調面糊)5

步驟五:鍋内倒入多一點的食用油,燒熱後,放入裹有面糊的魚或者魚塊,中小火,炸到呈現金黃色,即可撈出控油食用。

由上可見,炸魚的時候調面糊應該澱粉和面粉一起放,因為面粉起到吃起來軟嫩的作用,而澱粉起到成型定型的作用。所以隻有面粉和澱粉各放一半,才能保證炸出來的魚香嫩酥脆更美味。

炸魚的面糊怎樣調(大廚教你這樣調面糊)6

小技巧:

1、魚本身的腥味就很大,所以一定要在下鍋油炸之前,先把魚腥味去掉,這樣才能保證魚肉的鮮美。

2、魚下鍋油炸的時候,一定要等到魚或者魚塊全部撈出後再關火,如果先關火後撈魚,會導緻炸好的魚或者魚塊變得很吸油,吃起來太膩口了。

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