在我們北方，一年分為四季，春、夏、秋、冬，最溫暖的莫過于春、夏了，這個時候人們都比較活躍，遊山玩水，而在冬天，天氣變得愈發寒冷，人們都穿上了厚厚的衣裳，整個人都變得笨拙，所以這個時候，人們都很少出門，最愛不過秋季，秋高氣爽，是農民伯伯收秋的季節。我們都知道，在每個季節裡都有自己獨特的美食，如：冬天的橘子，夏天的葡萄、秋天的玉米......我們今天所說的柿子餅，也隻有在冬天才可以看得見。

其實除了吃新鮮的柿子外，更多人偏愛柿餅一些，就比如小編，最喜歡的就是軟軟糯糯的柿餅了~在金燦燦的大尖柿在陽光下沐浴，靜待自然風幹，果肉會變得更加橙紅透亮，等到糖霜自然析出，又添一層入口即化的珍貴柿霜，堪稱柿餅的精華，咬上一口久久不能忘懷~但是這柿餅的價格卻很貴，還不如自己在家制作來的劃算，下面給大家分享下柿餅的制作過程吧。

一、做柿餅的準備工作

選果選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的品種，這樣做出來的柿餅才會更美味。接着就是去皮這一步驟，在去皮前應齊果蒂剪去果柄，留下萼盤，用鐵刮子刮去果皮。

二、柿餅的烘幹方法

【自然曬幹法】

①曬柿餅前先選空曠、陽光充足、空氣流通、衛生清潔的場地，用木棒或磚塊搭起高0.8~1m的架子，上鋪秫稭箔，将去皮後的柿子頂向上，單層排在秫稭箔上暴曬，晚間用席蓋好，以防露水，遇到下雨天要及時收回。

②翻動約10天果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動時要捏餅。第2次捏餅後用麻袋覆蓋回軟1~2天，共翻動2~3次。最後1次捏餅時，柿餅外硬内軟，回軟後沒有“發汗”現象，就可進行上霜。

③上霜将2個柿餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放層幹柿皮擺一層柿餅，反複疊放至缸滿為止，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜效果越好，所以要将缸放置在陰涼處。

【吊起幹燥法】

①将去好皮的柿子用細繩串起來吊着。在陽光充足的晴天時，一般需要晾曬8天左右，如果個頭比較大的則需曬10天左右。曬制時需注意天氣變化，下雨時要及時收回。

②曬4天左右後，等外層果肉稍軟，結成薄皮時開始進行第1次整形捏果，繼續曬3天左右後，進行第2次整形，以後每天上午整形1次，使柿果餅坯扁圓。 捏果要捏得均勻，不能有硬塊，捏餅時用食指和中指按住果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏果最好在晴天有微風的早晨，因為白天曬後果皮幹燥，捏了容易破，經過夜間露水滋潤和柿果水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，幹濕一緻般捏果整形4~6次即成。

③堆捂将捏果曬幹後的柿餅放入竹籠或竹籮中堆捂，每1~2天翻動1次，以防柿餅粘在一起。翻動時結合檢查柿餅是否全部幹燥以及理正果形，不夠幹的要補曬，果形不正的要理正。然後全部柿餅裝竹籮中起霜。

④取霜柿餅起霜的多少與堆捂時的幹濕程度有關。取霜方法是将柿餅放入特制的竹籠中上下抖動。使柿霜脫落，每50千克柿餅可取霜0.5~1千克，一般可取霜3次。取霜後将柿餅和幾次取的霜粉在陽光下曬1~2小時。

以上做法是不是很簡單呢，好多商家也是這麼制作的，但是小編認為我們自己動手做得更安全、健康，制作過程也特别有意思，再也不用去外面花錢購買了，而且可以随便吃，非常實惠。

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