近日，烘焙工作室店主小麥發現一個奇怪的現象：不少進店的顧客開始求購“邊角料”。“做烘焙造型時，經常會剩下一些邊邊角角，以前送出手都怕人家嫌棄，基本是直接丢掉的，現在居然有顧客主動向我買。”想吃的客人多了，小麥便将每天産生的“邊角料”打包裝盒，送給顧客。

崽崽（化名）就是酷愛“邊角料”的食客之一，她看中的是蛋糕邊的口感和更加濃郁的烘焙滋味——“千萬不要對邊角料抱有任何偏見！”于她而言，邊角料俨然“零食之光”：“口味差不多，自己吃的話，‘顔值’不重要！”

零食邊角料，即食品加工過程中切割、剪裁下來的零碎材料。近年來，“邊角料”市場不斷擴大，一邊滿足着消費者對于不同食品品類、價格及品質的需求；另一方面，邊角料食品在銷售過程中，尤其是在網絡銷售渠道中，存在大量的争議，被部分消費者戲稱為“雷區”。

萬物皆有“邊角料”

崽崽是看着“邊角料”市場一點點發展起來的。她最早樂于購買“桃李面包邊”，1斤面包邊10塊錢。“随後火起來的有旺旺雪餅碎、虎皮蛋糕邊、豬肉脯碎、香腸碎、芒果幹……”她略帶興奮地分享，“現在還有賣碎鹵蛋、牛排邊角料的了，萬物都有‘邊角料’嘛！”

△某購物平台的“邊角料”零食。

記者嘗試在各大購物平台鍵入關鍵詞搜索，滿屏的産品鍊接标志着“邊角料”已經成為一種新興的零食品類。浏覽中記者發現，餅幹糕點類、蜜餞果幹類、肉蛋類是邊角料市場的主力軍，大多為較易儲存且能夠儲存較長時間的産品。

為什麼要吃邊角料？崽崽承認，價格是“源動力”。“和正品口味一模一樣的火腿碎頭，價格還不到正品的六分之一。”在她看來，火腿本就是要切碎後用作配菜，外表的完整和美觀并不重要。而崽崽看中的另一款“牛排邊角料”産品，4斤隻需150元，“我不太會做飯，買好的牛肉也怕做壞了，自己吃不如就囤點邊角料。”

△某餅幹碎“邊角料”包裝簡陋。

她坦言，如今市面上的一些邊角料産品其實價格不低，有些已經不是外形不達标、需要低價處理的“殘次品”，更像是經過“特殊加工”的個性化零食。記者在某購物平台上購買碎鹵蛋時就發現，10個裝的五香碎鹵蛋售價均在25元左右，價格要高于完整鹵蛋不少。雖然不省錢，評論區内卻不乏叫好聲：“蛋白蛋黃分離也太棒了，我就喜歡吃蛋白！”

記者體驗頻頻踩坑

邊角料真的靠譜嗎？在小紅書上搜索“邊角料”，批評聲與贊揚聲勢均力敵。“邊角料零食，都是套路”“邊角料全是雷品”……根據博主們的測評，不少零食邊角料或包裝簡陋、産品标簽不完備；或口味不佳，質量存在問題，甚至存在殘次品價格超過正裝産品的情況。

在淘寶上，一款149元4斤裝牛排邊角料産品的評論區中，有買家表達了自己的擔憂：顔色更像豬肉，沒有牛肉的香氣。在他的配圖裡，一塊巴掌大的牛排邊角料呈現明顯的顔色差異，左上角和右半邊是深紅色，其餘地方卻是淺紅色。同店鋪還有“零碎肉拼接在一起”“牛肉的樣子，豬肉的味道”等等評論，不少消費者直呼踩了坑。

△牛排邊角料評論區。

在某購物平台上，記者也嘗試選購了一款銷售熱度較高的“百醇格力高注心餅幹檸檬撻味邊角料”，每份的規格是250g，售價約為25元。下單前，客服告訴記者，這款百醇邊角料是“上海格力高工廠獨家供貨的”。下單後3天，記者收到了快遞。不過快遞面單備注竟寫着“曼妥思特強薄荷味”，讓記者奇怪。

拆開後，裡面确實是一包鋁箔包裝袋包裝的百醇注心餅幹。包裝袋背面貼着食品标簽，包含配料、産地、生産日期、營養成分、生産商等内容。标簽上的“緻敏物質提示”中，将麸質印成了“獲質”。在“總公司地址”處，“上海”兩字間多了空格。記者特意買來了官方同口味正裝百醇餅幹對比營養成分，乍一看，能量、脂肪、蛋白質等含量一模一樣，可官方正品的營養成分是按每份48g計算，這款邊角料的則是标明“每100g”，很明顯，邊角料的營養成分表隻不過是對正品的粗略複制。

△“百醇邊角料”食品标簽漏洞百出。

标簽如此粗糙，漏洞百出，所謂的“獨家邊角料”真的是官方工廠生産的嗎？記者撥打了上海江崎格力高食品有限公司的消費者服務電話，工作人員聽了記者描述後，表示其公司的邊角料産品僅授權淘寶天貓店鋪“梓微星食品專營店”售賣，并明确指出記者購買到的所謂“獨家邊角料”是假貨。

零食“新寵”亟待規範

除了食品質量良莠不齊，記者也注意到，一些商家不過是把“邊角料”作為營銷上的噱頭，消費者想花小錢買正品體驗，往往未必能如願。

比如記者從某平台下單的一款“芒果幹邊角料”，250g規格，實付15.71元。到貨一看，果幹個頭飽滿，跟市面上售賣的很多正常芒果幹品差不多。對此，客服稱是記者運氣好。但在同店中，“5A級高品質”的芒果幹250g規格産品售價是13.48元，實際比邊角料還要便宜；再如某平台店鋪售賣的“豬肉脯邊角料”，下單後，記者收到的是包裝嚴整的正品肉脯。可見，挂上“邊角料”的标簽，其實賣的就是一般正品，想花錢買實惠的消費者被商家耍得團團轉。

“邊角料”名不副實，商家随意定價、随意包裝……這些現象都在一定程度上反映出，所謂“零食邊角料”在生産、制作、定價、流通過程中存在種種亂象。

“有些不同生産日期的邊角料混雜在一起售賣，很難确定保質期限”，上海食品研究所技術總監、上海市食品協會專家委員會主任馬志英在接受記者采訪時表示，市面上的邊角料産品的食品安全很難保證，主要原因之一是目前還沒有針對邊角料食品的相關标準，缺少有關規定。本着“誰生産誰負責、誰銷售誰負責”的基本原則，邊角料食品的質量一般由企業自己把控。這給了邊角料生産銷售很大空間，也讓消費者權益做出不小讓步。他建議盡快規範“邊角料”的标準，填補監管上的空缺。

欄目主編：毛錦偉

來源：作者：唐乙隽 鄭朕