紅燒豬蹄别隻知道焯水，多加這一步，豬蹄又香又爛沒有一點腥味！小的時候家裡隻要一殺豬，就是過節了。作為孩子的我們，做渴望的就是豬耳朵和豬蹄，一是因為好吃；二是因為少。我記得當時最喜歡吃豬耳朵的脆，豬蹄的勁道。可是因為這種東西太少了，所以如果不是自己家殺豬，有的時候吃不到。所以小的時候就常常盼着家裡能殺一頭完整的豬。現在長大了之後，就不要家裡殺豬，就可以滿足自己吃豬蹄的願望啦！今天向大家推薦一下紅燒豬蹄的做法，一起來找找小時候的回憶！
紅燒豬蹄
By 萬山紅
配料：
豬前蹄 3隻、姜 适量、白酒 50克、冰糖 50克、胡椒粉 3克、紅燒醬油 30克
烹饪步驟：
1.切好塊的豬蹄，涼水入鍋焯水。浮沫漂起時撈出。
2.焯好的豬蹄，清水沖洗幹淨表面浮沫。撈出控水。
3.鍋裡不用放油，直接放入焯好的豬蹄煎，煎到表面微黃，倒入白酒去腥。
4.放入冰糖和姜。繼續翻炒到出糖色。
5.把冰糖炒出焦糖色。
6.暴露紅燒醬油翻炒均勻。
7.加開水沒過豬蹄。加胡椒粉進一步去腥。
8.轉入砂鍋，用小火悶煮兩小時。
9.炖兩小時後加入鹽，再繼續炖15分鐘。
10.紅燒豬蹄就做好了。我特意多留了一點湯汁，準備做小籠包用。
烹饪小貼士：
如何買到好的豬蹄
1、看顔色，仔細觀察蹄子：
浸泡過的豬蹄一般發漲，會比比沒浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大小不一定是好的。平常市面正常大多數豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大就應該是泡水過的。
去毛後的豬蹄一般顔色是淡黃色，很白淨的豬蹄，就有可能是藥水浸泡過的，但泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有顔色發紅的。建意可以和我們自己的手上膚色做一個對比。
2、用手摸，黏不黏。
被藥水浸泡過的豬蹄手感發黏，沒浸泡過的，就不會黏黏的。用手在豬蹄上輕輕按一按，可以感覺到浸泡過的豬蹄手感比較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。目前市面上有些是用火堿或者雙氧水這種東西來泡，去油污的能力強的，使用這種藥水泡過的，豬蹄上不會有油污，拿回來泡水裡一般是不起油沫子的。
大家還喜歡怎麼吃豬蹄呢！
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