豆芽熘鴿脯絲?主料:鴿肉300克、綠豆芽500克 輔料:雞蛋清25克 ,我來為大家科普一下關于豆芽熘鴿脯絲?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
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豆芽熘鴿脯絲
主料:鴿肉300克、綠豆芽500克。
輔料:雞蛋清25克。
調料:豬油(煉制)100克、料酒25克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥15克、澱粉(豌豆)13克、香油15克。
鴿肉剔去骨和筋洗淨,片成0。3厘米厚的片,再切成5厘米長的絲,用雞蛋清、适量的鹽和濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)調勻漿好,拌上一點香油。
綠豆芽摘去根和芽洗淨(即成銀芽),蔥切成段。
用雞湯100毫升、味精、胡椒粉、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)、香油和蔥段兌成汁。
食用時,鍋燒熱,放入的豬油燒至五成熱時,下入漿好的鴿肉絲,用筷子撥散滑熟,倒入漏勺瀝油鍋内留油,下入銀芽加鹽炒一下,繼倒入滑熟的鴿脯絲,烹料酒,然後倒入兌好的汁颠炒幾下,裝入盤内即成。