蜂蜜香甜可口又健康，一直是一種很受大衆歡迎的食品，市面上的蜂蜜豐富多樣，那蜂蜜膏狀好還是液體好呢?
蜂蜜膏狀實際上是結晶所緻，蜂蜜結晶，實質上就是葡萄糖的結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又恰好是葡萄糖的過飽和溶液。在條件适宜的時候，蜂蜜中小葡萄糖結晶核便會逐漸增多、長大，成為結晶體母，并彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，進而出現結晶現象。一般容器下部的蜂蜜結晶較快。
逐漸向上發展，最後整個容器裡的蜂蜜就會結晶成一體。這時蜂蜜中的其他物質就成為極薄的一層，包在葡萄糖結晶粒的周圍，蜂蜜從液态轉化為固态，就是大家所說的膏狀。不過蜂蜜結晶是一種物理變化，結晶後外觀有所變化，但是蜂蜜的質量包括含水量和其他成分均沒有變化，由此可見，膏狀蜂蜜和液态蜂蜜營養價值上并無二緻。
此外，蜂蜜結晶的趨向決定于蜂蜜葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少以及蜜源種類等，一般來說，葡萄糖含量高的蜂蜜較容易結晶;貯存在13﹣14℃比較容易結晶，所以有些蜂蜜呈膏狀，有些則是液态。因此，在挑選蜂蜜的過程中，不應以蜂蜜形态作為選擇标準，而應以蜂蜜質量為主，田野牧蜂選擇經過專業理化指标檢測合格的蜂蜜産品。
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