東北人家吃殺豬菜-tft每日頭條

昨天發了一件微頭條，其中涉及了東北殺豬菜。有朋友相詢，東北殺豬菜到底是什麼菜？顧名思義，殺豬菜就是東北人殺年豬時吃的大鍋炖菜。過去，東北人一般隻有過年時才能殺豬，也叫殺年豬，所以，真正的殺豬菜也隻有殺年豬時才能吃到。後來，殺豬菜演變成了菜名，不殺豬時也做"殺豬菜"。

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東北殺豬菜（網絡圖片）

正宗東北殺豬菜的主料是烀（hū）熟的肉骨頭、酸菜，還有就是必須用烀肉骨頭的“骨肉湯”來炖。

做殺豬菜要先烀骨頭。把大塊肉骨頭放到大鍋裡烀，等到把骨頭上的肉烀到“脫套兒”（骨肉分離）之後，再把肉拆下來，稱為“拆骨肉”。拆骨肉可以蘸清醬

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烀熟的肉骨頭（網絡圖片）

吃，也可以繼續放到鍋裡炖。這時，放入切好的酸菜絲，

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切好的酸菜絲（網絡圖片）

加入蔥姜蒜三香和花椒、大料（大茴香）等調料，以及海米等幹的海産品輔料，待酸菜炖熟後即可使用。

很多時候，殺豬菜裡還要放入血腸一起炖。按照蒸豬血（血豆腐）的方法将豬血調配好，灌入豬小腸中，兩頭用棉線紮緊，再放入殺豬菜中炖熟。炖熟後，

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血腸在殺豬菜的大鍋裡炖（網絡圖片）

豬血與豬腸便凝結在了一起。這時，将其切成片，可以蘸

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血腸可以直接蘸醬油吃（網絡圖片）

清醬直接吃，也可以在殺豬菜出鍋前再放入鍋裡炖一下。所以，有的殺豬菜有血腸，有的沒

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有血腸的殺豬菜（網絡圖片）

有，但都叫殺豬殺豬菜。清醬，是大醬表面的醬油，這才是真正的醬油。

年前的酸菜剛剛漬（方音jī）好，是最好吃的時候。過了年，酸菜就開始漸漸腐敗，到了正月十五以後就不能吃了。正宗的東北酸菜是不加鹽的，但是，

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漬酸菜（網絡圖片）

因為酸菜存放的時間短，所以在漬酸菜的同時，也要腌一些“鹹菜”。“鹹菜”就是鹹白菜，腌制的方法與漬酸菜一樣，隻是

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加鹽即為腌鹹菜（網絡圖片）

略加一點點鹹鹽。鹹菜與酸菜的味道迥異，但存放的時間較長，可以吃到清明節。

人們說，酸菜越熱越好吃。所以，做殺豬菜的時候往往要炖上一大鍋，留着慢慢熱着吃。因此，做殺豬菜時如果放入粉條，

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東北粉條（網絡圖片）

熟了之後要撈出來，放在現吃的殺豬菜裡面。不然，大鍋的殺豬菜就亂鍋了。

飯店裡的殺豬菜，實際上是東北過年殺豬菜的仿制品。