秋分是農曆二十四節氣中的第十六個節氣，“秋分”中的 “分”為“半”之意。這一天晝夜平均，寒暑相半，萬物平均，“秋分到，蛋兒俏”，很多人還會在這一天玩“豎雞蛋”的遊戲，正所謂“平分秋色”，過了這一天，夜晚可就要長過白晝了，就進入了秋高氣爽，丹桂飄香，蟹肥菊黃的深秋時節了。
秋天是收獲的季節，自然忘不了吃，秋分這天，有很多地方有吃“秋菜”的習俗，秋菜就是我們常吃的苋菜，也叫漢菜，這個季節的苋菜是最後一茬了，再不吃就隻能等來年了。用苋菜和魚片或者雞蛋煮成湯，清爽可口，讓人胃口大開，苋菜營養價值很高，含有較多的鐵、鈣元素，胡羅蔔素、維生素C含量也高于一般的蔬菜，民間有“七月苋，當雞蛋；八月苋，金不換”的說法，這個季節喝一碗苋菜做的湯，滋補養人，溫潤降火，常喝賽過喝參湯。
準備食材：苋菜一把、黃瓜一根、雞蛋一個；蒜3瓣、鹽、胡椒粉、雞精适量。
第一步：苋菜清洗幹淨，摘去老葉和枝幹，黃瓜切片，雞蛋加鹽後打散備用。
第二步：砂鍋内放少量底油，燒熱後将三瓣大蒜掰碎，入鍋炒香。
第三步：将洗好的苋菜倒入鍋中，中小火翻炒至苋菜變軟炒熟。
第四步：加入約500毫升的清水，大火煮開後，小火焖煮3分鐘。
第五步：加入切好的黃瓜片，煮1分鐘後，将雞蛋液慢慢的倒入鍋中，關火等雞蛋液凝固後，加入适量的鹽、胡椒粉和雞精，拌勻後即可。這樣一碗營養豐富又清淡可口的“秋湯”就做好了。
這碗雞蛋苋菜湯好喝不貴，營養豐富。雞蛋入鍋後關火，并不要攪動，利用砂鍋的餘溫将雞蛋燙熟，形成大的蛋花。這個季節的苋菜中含的天然色素“苋菜紅”比較少，煮不出來紅色的也很正常，不影響其營養價值。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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