幹豆角要泡多久才會炒-tft每日頭條

夏秋之際，很多人都會趁着瓜果蔬菜便宜，買回來一些在烈陽下曬成各式的幹菜，雖說幹菜一般十斤才能曬出來一斤，成本不算低，但到了寒冷冬季，用幹菜和油脂豐富的肉類一起烹饪，濃郁香醇的味道飄散出來的時候，這跨越季節的長時間等待才會讓人覺得值得了。

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幹豆角是最常見的幹菜之一，用來搭配炒臘肉再好不過，但烹饪的方法不對就難吃了，幹豆角不香、不入味、嚼不動都是錯誤的烹饪方法造成的。幹菜經過長時間的日曬風幹，食材内的水分和脂肪都已經損失殆盡，烹饪的時候要特别注意補充這些才會好吃，分享一道幹豆角炒臘肉的做法。

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幹豆角炒臘肉

所用食材：幹豆角、臘肉、幹辣椒、香菜、大蔥、姜、蒜、生抽、蚝油、鹽、雞粉。

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1、幹豆角要提前泡發，用冷水将幹豆角泡發3個小時以上，注意要完全泡發以後才能烹饪，甯可時間長一些也别短。

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2、幹豆角切長段，将臘肉切成薄片，家裡的孩子不喜歡臘肉的煙熏味，我用的是醬油肉。蔥切絲，姜、蒜切片備用。

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3、鍋中少許油，将臘肉片放入鍋中小火煸炒，炒到臘肉出大量油脂，脂肪部分變得透明。

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4、加入蔥、姜、蒜、幹辣椒，翻炒大約1分鐘炒出香味。

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5、将幹豆角加入鍋中，加入少許的鹽和雞粉，中火翻炒均勻，讓幹豆角将鍋中的油脂全部吸收幹淨。

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6、加入2勺生抽，2勺蚝油，加入小半碗水，蓋上鍋蓋，中小火焖上5分鐘左右。

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7、出鍋前，将一些香菜加入鍋中，大火收汁，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

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——老井說——

炒幹菜類，一定要記住“先油後水”，先讓幹菜吸飽油脂，讓幹菜飽滿起來，然後再加水焖到香軟，不能隻是“幹炒”，否則幹菜的香味散發不出來，而且口感也會比較差。

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我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。