鳕魚最正宗的做法-tft每日頭條

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鳕魚是一種深海魚類又名鳘魚，是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經濟價值，鳕魚肉味鮮美，營養價值極高，含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素。

提起鳕魚，很多人并不會感到陌生，現在的大小超市基本上都有售賣，但也正是這個原因，很多以次從好、以假亂真也到處都是，因為在超市買到的都是經過冷凍的，所以從外表上很難分辨真假好壞，所以在購買的時候，要買有包裝的。下面就為大家分享一道，用鳕魚制作的家常菜“醬燒鳕魚”，喜歡的朋友快來學習一下吧。

鳕魚最正宗的做法（廚師長教你一個鳕魚的新吃法）1

【醬燒鳕魚】

1.首先我們準備三條宰殺好的鳕魚，把魚鳍剪下來以免炸糊，用流水把魚身裡裡外外沖洗幹淨，去除殘留的内髒和黑膜，然後把鳕魚切成均勻小塊腌一下。

鳕魚最正宗的做法（廚師長教你一個鳕魚的新吃法）2

2.大蔥切成段，生姜切成片和魚塊放在一起，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，料酒10克去腥，颠盆拌勻腌制10分鐘給魚塊碼味。

鳕魚最正宗的做法（廚師長教你一個鳕魚的新吃法）3

3.大蒜拍扁，大蔥切成馬蹄片，生姜切成絲放在同一個盆中，再抓入幾粒八角，幾粒幹辣椒，一小撮花椒備用，把腌好的魚塊取出來攥幹裡面的料汁備用。

鳕魚最正宗的做法（廚師長教你一個鳕魚的新吃法）4

4.食材全部準備好以後我們把魚塊炸一下，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫5成熱時把魚塊倒入鍋中開小火炸制，不要随便翻動以免魚塊破碎，魚塊炸熟、炸成金黃色時倒出來控油，這一步主要是為了給魚塊定型。

鳕魚最正宗的做法（廚師長教你一個鳕魚的新吃法）5

5.鍋内再燒油，油溫5成熱時放入蔥姜蒜、幹辣椒等小料翻炒幾下，加入豆瓣醬20克一起翻炒，把醬料炒散炒出紅油，醬料炒香以後沿鍋邊倒入适量的清水，開大火熬制2分鐘讓醬料的香味融入到湯裡面。

鳕魚最正宗的做法（廚師長教你一個鳕魚的新吃法）6

6.然後把鍋中的料渣瀝幹淨放入炸好的魚塊，加入雞精3克，白糖5克提鮮，胡椒粉3克，蚝油5克，醬料都是鹹的這裡不用再放食鹽，再淋入适量的黃酒去腥增香，轉為小火煨3分鐘，讓湯汁滲入到魚塊裡面。3分鐘以後轉大火收汁，湯汁收成濃稠狀均勻包裹在魚塊上面時，撒上白芝麻美味即成。

鳕魚最正宗的做法（廚師長教你一個鳕魚的新吃法）7

技術要點：

1.炸魚塊時要保持小火，定型前不要翻動，以免破碎。

2.豆瓣醬是此菜的底味，一定要充分炒香、炒出紅油。

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