2022-05-13 23:31

一、蓬松大油條

食材

高筋面粉200克、蛋液22克、清水104克、無鋁泡打粉4克、小蘇打1克、玉米油9克、鹽1.5克。

做法

1、把所有食材混合，裝入容器中，用筷子将面團攪勻。

2、用手輕輕揉成團。此時的面團還很粗糙，蓋上保鮮膜，靜置十分鐘。

3、再次将面團揉光滑，面團會有一些粘手，這是正常的。将面團放冰箱冷藏至少8個小時，一般建議晚上揉面，第二天早上拿出來用。

4、将面團擀成扁平狀，把面團切成條狀。

5、兩片疊加在一起用筷子沾點油，中間壓出一道痕。

6、油鍋燒熱，我用的電磁爐，直接把溫度控制在了180度，自己用明火爐炸的時候要等油溫升高了以後再下油條胚進去炸，油條胚入鍋以後要迅速用筷子翻動幾下，讓油條受熱均勻，蓬起來的就越大。

7、來回翻一翻，把油條炸的金黃即可。

二、炸油條

食材

油條膨松劑1小包、普通面粉500克、油适量、溫水350克。

做法

1、将膨松劑放入面粉裡混合均勻，加入350克溫水和成光滑面團。

2、和好的面團蓋緊醒面20分鐘，20分鐘後将面團拉伸壓成片。

3、再三折疊起來，将面團對半切開。

4、将兩半面團各自拉長至20厘米左右，用手輕輕按扁，切成寬約10厘米，厚度約0.5厘米的長面片，再用刀将兩面片切成20個劑子。每個劑子寬度約2厘米。

5、取兩個劑子相對疊，再用筷子在中間壓一下。

6、上鍋入适量油加熱至200度左右。

7、将每個劑子兩頭捏住，用手稍微拉長一些，放入油鍋，轉成小火等油條浮起來時，用筷子不停的翻炸至金黃色撈出控油。

三、迷你油條

食材

面粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黃油20克、雞蛋2個、鹽26克、泡打粉12克、小蘇打4克。

做法

1、所有原料放在一起揉成面團，反複揉光，用手抻拉可呈現透明不裂的薄片，面團就和好了。

2、面團和好後，不能急着去做，而是要将其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小時，可以把面團擀成條用保鮮膜包起來。這段時間的存放中，面團的組織細胞融合的更加充分，為油炸打下堅實的基礎。可以晚上把面團和好，第二天早上炸制。

3、取出發好的面團切成小塊，兩個小面塊疊放在一起。

4、用筷子從中間壓一下。大小自己控制，想做小的可以攔腰切成兩半。

5、下油鍋前捏住兩頭抻拉一下，入油鍋中火炸制。油溫控制在150℃-160℃之間為好。

6、炸至金黃色撈出。

四、脆皮油條

食材

面粉300G、鹽15G、無鋁泡打粉5G、水180G、食用油5G。

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做法

1、将水與泡打粉攪拌均勻，取出面粉，和成團後，加入稍許食用油。

2、面團和光後靜置，自然醒發3小時。

3、将面團擀成長條，切成2厘米寬的條。

4、入鍋油炸至金黃便可撈出。

五、安心油條

食材

中筋粉500g、鹽8g、糖33g、無鋁泡打粉11g、牛奶11g、黃油50g、雞蛋1個、水250g。

做法

1、将所有材料放在一起，揉成光滑的面團。靜置10分鐘。

2、将面團搓成長條，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏過夜。

3、将案闆抹油，将長條放在上面，長條表面也抹油，擀開成14cm寬，1cm厚的長方形。

4、再切成每個1.5cm寬，7cm長的條。

5、翻面放在另一條上面，用刀背壓一下，翻面，再用刀背壓一下。

6、捏着兩頭拉長，反方向旋轉幾下。

7、加熱200度油鍋，放入油條，炸至金黃，炸好的油條放在廚房用紙上濾油。

六、安心無礬油條

食材

面粉1000克、水450克、牛奶80m、色拉油60克、黃油20克、雞蛋2個、小蘇打4克、泡打粉12克、鹽26克。

做法

1、将原料放到一起加冷水揉成面團，面團要揉至細膩光滑。取一小塊面團反複抻拉可見它透明而不破，就說明面團和好了。

2、和好的面團不能立刻就做，而是要将其放入0°C--4°C的冷藏冰箱存放12小時，讓面團的組織融合的更加充分，為油炸打下基礎。可将面團分成長條，用保鮮膜包好入冰箱。

3、取出發好的面團，切成小塊，兩個小塊疊加在一起，用筷子壓一下。

4、入油鍋前捏住兩邊拉一下。

5、入油鍋中火炸至金黃便可撈出。