在北方各大城市的大街小巷，都可以看到以“筋頭巴腦”命名的餐廳。這類菜肴通常以火鍋的形式出現，主要是用蹄筋、肉筋，牛闆筋等帶筋的部位，在配上土豆、胡蘿蔔、生菜、凍豆腐等蔬菜制作而成。
這類以“筋”為主，不算肥肉，也不是瘦肉的菜碼，整體脂肪含量特别低，食材本身也富含膠原蛋白，再配上濃厚的牛肉湯汁，可謂是一道美味佳肴。在東北地區，“筋頭巴腦”是一種特色菜碼，它不像一般的商店，除了肉筋外，還有牛心、牛肺、百葉、大腸等内髒，味道更加豐富。
由于牛肉筋多，有韌勁，所以“筋頭巴腦”常被用來指某人脾氣倔強，不變通，牛筋和菜名相呼應，簡直就是因為它是一種很好的生食，很難煮熟。從前的老師傅在炖筋骨的時候，都講究把火燒開一刻鐘，再轉小火炖爛，非常耗時間，現在有了高壓鍋，直接炖上十分鐘，就是要把火燒開一刻鐘，再煮一次，就可以煮一次了。
潘五爺在電視劇《闖關東》中與朱開山讨論過，潘五爺說：我吃醬牛肉最喜歡筋頭巴腦，這個筋頭巴腦最有嚼頭，翻過來嚼，翻來覆去地嚼，直到筋頭巴腦的味道被徹底地抹去，哈哈！别說它多麼舒适。并且直言那順絲順捋的醬牛肉，咬下去像棉花一樣毫無感覺。
其實，筋頭巴腦就是去骨剩下的碎肉、筋頭，屬于“修割肉”的一種，在口感上是見仁見智的，但是毫無疑問，價格方面确實要便宜不少。根據現在40元一斤的牛肉價格，新鮮的筋頭巴腦往往在30元以下。而且在很多網店中，價格更是低至十幾元一斤，乍一看是特别實惠，但值得注意的是，價格過低的“筋頭肉”，往往是人造肉、冷凍肉為主，湯比肉還多。言歸正傳，一分價錢一分貨，是千古不變的道理。
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