怎樣炖排骨才能又嫩又爛-tft每日頭條

相信大家都感覺到了，今年的冬天異常的寒冷，各地都出現了大幅度的降溫，尤其是一向以“溫暖”著稱的南方，都出現了零度以下的天氣，可見今年冬季有多冷。在這寒冷的冬季，我們要注意保暖，多添衣，多喝水，減少感冒的發生，還要适當的進補，提高抵抗力。而冬天進補，吃肉就是最好的選擇，肉類中富含較高的熱量和豐富的營養，冬天吃上一鍋熱氣騰騰的炖肉，暖胃又暖心。

怎樣炖排骨才能又嫩又爛（炖排骨有人焯水）1

雖說冬天牛羊肉比較暢銷，但是牛羊肉，腥味較重，不容易烹饪，那麼炖排骨就成了最佳的選擇，排骨沒有過重的膻腥味，而且熱量又高，被大部分人所接受，但是想要把排骨做到人人都喜歡，難度可不小。

怎樣炖排骨才能又嫩又爛（炖排骨有人焯水）2

畢竟每個人廚藝水平不同，炖排骨的方式也大不相同，但常規的做法無非就這兩種，一個是直接炖煮，另一個是先焯水，雖說烹饪方式大體正确，但是想要做到排骨鮮嫩無腥味，讓味道的突出最大化，還是有技巧的。今天玉兒為大家分享一下，炖排骨的正确做法，如果你也愛吃排骨，快來學習一下吧！

怎樣炖排骨才能又嫩又爛（炖排骨有人焯水）3

第一步：首先我們把買回來的排骨，根據自己的喜好剁成小塊，然後放入容器中，倒入适量清水，再加入一勺鹽，攪拌均勻，等鹽和水容融合到一起後，浸泡20分鐘左右即可。我們加鹽的目的，是為了讓排骨裡面的血水控出來，鹽水的密度比水大，可以更好的控出排骨裡面的血水，讓腥味降到最低。

怎樣炖排骨才能又嫩又爛（炖排骨有人焯水）4

第二步：起鍋，鍋中倒入适量清水，等水開後，把排骨進行焯水，焯水的時間不宜過長，大概2分鐘左右即可，如果時間太長肉質會變老，這樣再炖排骨的時候，調料的味道滲透不到肉裡，就算加再多的調味料，也很難入味。最後我們把焯好水的排骨，用溫水清洗一遍，備用。

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第三步：将鍋清洗幹淨，然後倒入适量食用油，待油溫6成熱時，把排骨方放入鍋中，小火慢煎，煎至排骨兩面表面微微發黃，倒入适量清水，加入香葉，桂皮，紅燒醬油，進行炖煮，炖的時候大火快炖40分鐘左右。

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第四步：炖好後的排骨，最後加入适量鹽進行調味，炖排骨想要肉質軟爛，更入味，我們要記住，一定要在最後加鹽，如果提前加鹽，鹽分會鎖住排骨的水分，這樣炖煮的排骨肉質過老，也不容易入味。加鹽後，蓋上鍋蓋小火炖15分鐘左右，就可以出鍋了，出鍋後的排骨，排骨湯，湯鮮味美，肉質軟爛入味，口感非常棒！

怎樣炖排骨才能又嫩又爛（炖排骨有人焯水）7

以上就是為大家分享的炖排骨的做法，下次我們再炖排骨的時候，記住先用淡鹽水浸泡排骨，控出血水，去除腥味，然後再進行焯水，這樣做出的排骨，相信不會讓您失望的。

我是玉兒小廚，今天分享的炖排骨的做法就到這裡了，最後在這2021年即将來臨之際，祝大家元旦快樂，吃嘛嘛香，身體健康，咱們明年見。