牛肉是我們生活中常吃的肉類，雖然消費量要次于豬肉，但營養價值卻比豬肉高。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養元素，還是鐵質的最好來源，是秋冬很好的補益佳品，因此又被稱為“肉中驕子”。

涼瓜炒牛肉

食材準備：涼瓜 1根、牛肉 半斤、豆豉 适量、大蒜 5瓣、白糖 半茶匙、食鹽 半茶匙、蚝油 1勺、生抽 1勺、澱粉 半勺、油 半勺

1、先把涼瓜對半切開，用不鏽鋼的湯匙将裡面的瓜瓤都挖幹淨，白色那層盡量刨掉，這樣既可以減弱苦味，吃起來口感也更爽脆。

2、把涼瓜切成片，鍋裡放入适量水，放點鹽把水煮開，放入涼瓜片，水沸騰後立刻撈起，焯水後的苦瓜進一步去除苦味。

3、牛肉逆着紋路切成薄片，放入生抽、澱粉抓勻，再放一勺油抓勻。

4、鍋裡放入适量油，放入大蒜，豆豉随意抓一把，剁碎後放入鍋裡和大蒜一起炒香。

5、倒入牛肉片炒至8成熟。

6、放入涼瓜片，再放入适量蚝油和白糖，翻炒半分鐘左右即可出鍋。

滑蛋牛肉

食材準備：嫩牛肉 300克、雞蛋 5個、香蔥 适量、食鹽 半茶匙、生抽 2勺、澱粉 1勺、生姜 适量

1、切牛肉的時候，記得要逆着牛肉的紋路來切，把牛肉切成薄片。

2、牛肉片放在碗裡，放入生抽、澱粉、姜絲抓勻。腌牛肉一定不放鹽，放鹽會使牛肉的水分析出，牛肉口感變得又韌又柴。

3、五個雞蛋打散成蛋液，放一丢丢鹽拌勻，再切些蔥花放進去。

4、中大火加熱炒鍋，放入一勺油，油熱後倒入牛肉，肉片要鋪開，不要堆在一起，煎10秒左右再翻面，肉片8成熟時盛出備用。

5、炒鍋重新放油，油燒熱後才能倒入蛋液，蛋液底層開始凝固時把牛肉倒在上層還未凝固的蛋液上，用筷子把牛肉鋪開。

6、用鏟子輕輕地把蛋液往中間推，直到沒有了可流動的蛋液，蛋液全部凝固後就可以裝盤了。

西葫蘆炒牛肉丁

食材準備：西葫蘆 1根、牛裡脊 300克、大蒜 半頭、蚝油 1勺、澱粉 1勺、生抽 2勺、料酒 半勺、白糖 少許

1、把西葫蘆切成4份，切掉中央的瓜瓤，切成細長條後對半切成小段。

2、牛肉切成2厘米大小的肉塊，放入1勺生抽、料酒、澱粉和油抓勻腌制備用。

3、放少許鹽到西葫蘆條上抓勻，腌出水後擠幹水備用。

4、将澱粉、1勺生抽、半碗清水調勻。

5、炒鍋熱油，先放入蒜瓣炒到微焦，再倒入牛肉塊，中小火翻炒至牛肉六成熟。

6、倒入西葫蘆翻炒1分鐘，最後将調好的澱粉水倒入鍋裡，炒到醬汁濃郁後即可盛盤。

番茄土豆焖牛腩

食材準備：牛腩 2斤、土豆 1個（大）、西紅柿 2個、冰糖 5小塊、生抽 半碗、老抽 1勺、姜蔥 适量

1、先将土豆和西紅柿準備好，土豆去皮切塊。在西紅柿頂部切個十字，放入開水裡燙一分鐘，再撈起把皮撕掉，去蒂後切塊兒備用。

2、準備2斤牛腩切塊， 冷水下鍋，水沸騰後再煮1分鐘，然後撈起，用熱水沖洗幹淨，一定要用熱水，用冷水會使牛肉收縮，影響口感。

3、炒鍋熱油，加一小把冰糖炒成焦糖色，這時倒入牛腩，翻炒至牛腩上色，然後盛出備用。

4、把西紅柿倒入鍋裡，用中火把西紅柿炒爛，一定要炒出沙，這樣西紅柿的味道才濃郁，如果太幹可以加入一碗熱水一起炒。

5、把土豆和牛腩倒入炒爛的西紅柿裡翻炒一下，再倒入沒過所有食材的熱水。放入生抽、老抽。

6、大火煮開轉小火繼續煮一個半小時。香噴噴的番茄土豆炖牛腩就做好了。

牛肉香芹餃子

食材準備：餃子皮 适量、牛肉 1斤、香芹 1把、幹木耳 5克、生姜 1小塊、生抽 2勺、蚝油 1勺、澱粉 1勺、食鹽 半勺

1、做這個餃子要買那種細細長長的香芹，不要買西芹，香芹的香氣更濃郁。把芹菜葉子摘掉，香芹莖切成小顆粒，放一些鹽沙出水分，擠幹水後備用。

2、牛肉剁碎，放一些剁碎的生姜，再放蚝油、生抽拌勻調味，加入一勺澱粉可以使牛肉餡吃起來更嫩滑。

3、一小把幹木耳用清水泡發，剁碎備用。木耳泡發後體積會增大十倍，所以前往别泡多了。

4、把芹菜和木耳加入到牛肉餡裡，順時針攪拌一下，攪拌到有助力，芹菜木耳能和肉餡黏在一起。

5、用自己熟悉的方法把餃子包好。

6、煮一鍋水，水沸騰後放入餃子，轉中火，不要一直用大火煮，沸騰的水會把餃子皮沖爛。水再次沸騰後加入半碗冷水，如此重複3次，最火餃子浮起就可以撈出了，拌上香醋或者油潑辣子，鮮嫩多汁又美味。