白酒釀造方法?固态法白酒，即純糧固态發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒根據固态法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計12種香型目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固态發酵，今天小編就來說說關于白酒釀造方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
白酒釀造方法
固态法白酒，即純糧固态發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固态法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固态發酵。
液态法白酒，是以谷物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液态法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标準中指出：“本标準适用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液态法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。”
固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固态條件下糖化，再于半固态半液态下發酵，而後蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
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