排骨炖菜小火鍋是湖北的特色小吃，口味麻辣鮮香，鍋底内容豐富，有各種各樣的配菜。吃法和北方略有差别，一般都是先吃鍋底的排骨肉，然後放上香菜，千張，豆腐，丸子，青菜，白菜心等各種各樣的素菜作為涮鍋。翻滾的紅油底湯，用筷子夾住在湯鍋裡七上八下，即可食用，口味沁人心肺，回味無窮。
1， 首先準備中排兩千克左右，用清水泡上半小時左右，把裡面的血水泡出來洗幹淨瀝幹水分備用；
2， 準備八角，桂皮，草果，良姜各5克，花椒10克，辣椒段20克（可以根據每個人的口味不一樣來适當調麻辣的程度）。大蔥段20克，姜片10克備用；郫縣豆瓣醬60克；
3， 炒鍋放火上，燒幹水分，放菜油100克，燒至八成熱，先把第二步真被的蔥姜大料和豆瓣醬放進鍋裡炒出香味，豆瓣醬炒出紅油，再把排骨放進去翻炒均勻，再放老抽，鹽适量翻炒入味；
4， 有條件的話可以加上雞湯，沒有的話用清水代替，漫過排骨為标準，大火燒開，小火慢炖半個小時左右，讓排骨骨肉分離即可。再炖排骨的時候也可以加上蘿蔔，蓮菜等作為配菜。
5， 放上味精，雞精，調味裝火鍋盆裡即可上桌；
6， 配菜圍繞火鍋，邊吃邊炖。
這樣火鍋的吃法，在南方比較普遍，特别适合冬天，學習制作的過程比較簡單，配料也是市場上比較常見的，很适合大衆消費者的口味。
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