我最早吃麻辣燙是在夜市,那是沒有獨立店鋪,才兩元錢一碗,到後來麻辣燙小吃起飛,從兩Y一碗,漲到10Y,接着開始瘋長從15——到28每斤, 我還記得前段時間特别想吃的時候去來上了那麼一碗,已經是快餐的價錢了,一碗麻辣燙外加兩瓶啤酒70多,但自己動手才是王道,話不多說,上配方。
香料:山奈0.5斤,香葉0.4斤,茴香0.25斤,
栀子0.15斤,靈草0.25斤,紅扣0.5斤,
肉扣0.5斤,甘草0.25斤,幹姜0.15斤
香茅草0.1斤,白芷1斤,陳皮0.5斤
砂仁0.3斤,八角0.2斤,草扣0.15斤
草果1斤,畢蔔0.5斤,良姜0.3斤
肉桂0.25斤,丁香0.15斤,白扣0.05斤
孜然0.05斤,排草0.05斤,羅漢果一個
炒料:【十斤主料配比】下為輔料
雞精100克,蒜香粉15克,鮮香粉100克
味精100克,特鮮一号150克,
步驟:1:豬油1.4斤,雞油1.5斤,羊油0.2斤
豆油0.8斤,牛油2.8斤,
2;五中油入鍋,燒開去腥,油溫200度
3:放香菜籽250克炒一分鐘【1比0.8水侵透】
4;放青花椒75克,紅麻椒125克,炒1到兩分鐘,
5:放豆瓣醬1斤炒兩分鐘左右,燒幹水分
6;放150克豆豉【切碎】
7;放入冰糖,放香辛料150克,炒至變色
8;放中辣椒200克,加50線椒
9;溫度降至80度放輔料攪拌均勻。
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