荠菜黃魚豆腐羹（10位）
創意 黃魚取肉後切成丁，與豆腐、荠菜一同燒制，成菜口味清香。
原料 荠菜500克，中黃魚1條（重350克-400克），絹豆腐300克。
調料 色拉油1千克（約耗80克），A料（鹽、雞粉各3克，濕澱粉、雞蛋清各15克），姜汁、生蛋清各30克，白胡椒粉8克，鹽15克，濕澱粉10克。
制作 1.荠菜洗淨焯水，撈出沖涼，切成末；黃魚宰殺制淨，将兩片魚肉取下，切成1厘米見方的丁，加入A料抓拌上漿，入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑熟，撈出控油。2.豆腐切成1厘米見方的丁。3.鍋内放入純淨水2千克，大火燒開後改中火，放入豆腐丁、黃魚丁、姜汁、白胡椒粉和鹽燒開，淋入濕澱粉勾芡，放入荠菜末燒開，最後淋入攪打均勻的生蛋清燒沸，出鍋裝入10個小盅内。
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