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未燒熟煮透食物中毒
未燒熟煮透食物中毒
更新时间:2024-08-14 22:09:03

日前有報道說,市民身上無端布滿鞭打狀紅疹,不明就理的人還以為這位女士遭到家暴,就醫之後才發現原來是香菇沒煮熟,裡面的多醣體引起過敏,進而導緻皮膚發炎。

究竟還有哪些食物一定要煮熟吃?營養師整理出5種一定要完全煮熟才能吃的食物,分别是:

未燒熟煮透食物中毒(這些食物煮不熟)1

雞蛋

雞蛋的蛋白内含有抗生物素蛋白,在沒有煮熟的情況下,若吃下肚會跟生物素、也就是一種維生素做結合,而阻擾生物素的作用。長期生吃雞蛋白易造成生物素缺乏,可能會引起掉發、疲勞或皮膚炎等反應。

另外,未完全煮熟的雞蛋可能會使人體感染沙門氏杆菌,導緻惡心、嘔吐等症狀。

黃豆及其制品

生黃豆含血球凝集素、甲狀腺腫素及胰蛋白酵素。黃豆類制品若未完全煮熟,血球凝集素易使紅血球産生不正常的凝集;甲狀腺腫素則會影響身體對于碘的吸收,造成甲狀腺腫大;胰蛋白酵素會阻礙蛋白質消化吸收的功能,引起腸胃不适。

值得注意的是,熬煮豆漿時,裡面所含有的皂素會使豆漿産生大量泡沫,使人誤以為已經煮熟。因此建議,自己在家煮豆漿,等到冒泡時還要再多煮5~10分鐘,黃豆才算徹底熟透。

十字花科類蔬菜

青花菜、高麗菜等十字花科類蔬菜含有甲狀腺腫素,會阻礙身體對于碘的吸收,因此不适合作為生菜沙拉食用,最好煮熟再吃。長期生食容易引起甲狀腺腫大。

新鮮的金針花

新鮮、未經加工的金針花含有秋水仙素,盡管本身無毒,若是沒有完全煮熟,吃進體内卻會氧化成有毒性的二秋水仙鹼,引起腸胃不适。不過,市面上已經加工處理過的幹燥金針花,秋水仙素已經被溶出,沒有這方面的問題。

木薯、竹筍

此類植物含氰甘類物質(cyanogenic glycosides),沒有煮熟就吃,恐造成氰化物中毒,大量生食會造成呼吸困難、惡心、嘔吐及頭痛等症狀。

未燒熟煮透食物中毒(這些食物煮不熟)2

竹筍在國人餐桌上尤其常見,最好的烹調方式是将竹筍切成薄片炒或燙熟,才能确保徹底煮熟。

營養師還提醒,由于一般人不一定知道自己有無特殊過敏體質,因此在食物的攝取上,都不宜進食過量。一些富含澱粉質的食物如馬鈴薯,在沒有完全煮熟的狀态下,由于未完全糊化,也有可能會引起腸胃道不适。食物徹底煮熟、不過度進食,才能避免過敏和其他危害身體健康的狀況發生。

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