炒菜鍋哪種好？現在市場上出現了各種各樣的鍋，鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋等不同材質的鍋，究竟家用炒菜用什麼鍋好？炒菜鍋哪種比較安全呢？

鍋的分類

從材質上講普通有生鐵、鋼、不鏽鋼、鋁合金等；

從造型上講有平底鍋、傳統的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等；

從功用上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等。

既然是炒菜，那麼就隻要電磁爐用的平底鍋和傳統的半圓形炒鍋兩種，如2者選1的話我們要選傳統的半圓弧型炒鍋，材質選生鐵爲上。

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鐵鍋： 目前最平安的鍋

據引見，運用中國傳統的鐵鍋是目前最平安的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，普通不會含有其它化學物質，也不會發生氧化成績。在炒菜、煮食進程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在零落成績，即便有鐵物質溶出，人體吸收也是有益處的。

據悉，專家也建議運用鐵鍋。究其緣由次要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔佐作用。由于鹽、醋對低溫形态下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋内層外表的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揚其輔佐醫治作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最間接。

運用提示：普通鐵鍋容易生鏽，假如人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝髒發生危害。專家引見說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋外表維護其不生鏽的食油層消逝。刷鍋時也應盡量少用洗濯劑，以防維護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量将鍋内的水擦淨，以防生鏽。假如有細微的鏽迹，可用醋來清洗。

不粘鍋： 不宜過低溫煎炸

據我國環境化學專家引見說，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的波動性，不易和食物發生粘連而作爲不粘鍋塗層必用的消費資料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，假如幹燒或油溫到達300攝氏度以上，這層薄膜就能夠遭到毀壞。

據理解，運用不粘鍋時，若溫度到達260℃就會招緻不粘鍋中PFOA成分分解。不過，普通而言，炒菜時，溫度不會到達260℃，但是假如烹制煎炸食品，鍋子的溫度就能夠超越260℃。據專家引見，水的沸點爲100℃，假如用不粘鍋煮菜，溫度不會超越100℃。此外，假如隻是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙後倒菜進鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。

運用提示：烹饪時許多菜肴都需求煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油不斷是滾燙的，溫度十分高，這很容易招緻不粘鍋中的無害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量防止運用不粘鍋。

專家提示：用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會放慢不粘塗層的毀壞，很能夠釋放出對人體形成危害的物質。

百姓家裡都愛用鐵鍋炒菜，由于可以補鐵；夏天生吃西紅柿既有養分又方便；白領族都盛行吃維生素片，鐵鍋補鐵不如吃血豆腐。

陶瓷鍋、砂鍋： 不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過來被公以為無毒餐具，但近年來也有運用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的美麗外衣（釉）中含有鉛，假如燒瓷器時溫度不夠或許塗釉配料不契合規範，就能夠會使鍋含有較多的鉛。

當食物與鍋接觸時，鉛就能夠溢出釉的外表混入食物中。國度質檢部門在抽檢中也發現局部陶瓷鍋商品鉛、镉溶出量超标。鉛、镉溶出量是指商品在盛裝食物時，特别是盛裝酸性食物時，臨時運用鉛、镉溶出量超标的商品，會形成重金屬中毒，嚴重影響身體安康，國度強迫性規範對鉛、镉溶出量等影響人體安康的目标有嚴厲限定。

運用提示： 砂鍋的瓷釉中含有大批鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大局部無害物質。砂鍋内壁有顔色的、不宜寄存酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷制品外層的實踐上是一層琺琅質，含有矽酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求外表潤滑平整，搪瓷平均，色澤光亮。

不鏽鋼鍋： 不宜長工夫盛鹽

不鏽鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在平安隐患。不合格的不鏽鋼鍋，在運用時其中的某些化合物能夠會溶出來，人體屢次攝入異樣會在體内漸漸累積，當到達某一限制時，就會危害人體安康。

不合格的不鏽鋼鍋普通不合格項爲鉻超标。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揚特殊作用。三價鉻是對人體無益的元素，而六價鉻則被列爲對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的緻癌金屬物之一。

運用提示： 不鏽鋼并非完全不會生鏽，若臨時接觸酸、堿類物質，也會起化學反響，使其中的微量元素被溶解出來。因而，不鏽鋼食具容器不應長工夫盛放鹽、醬油、菜湯等;不使用以煎熬中藥。此外，不必強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗濯不鏽鋼食具容器，以免對商品發生腐蝕。

鋁鍋： 不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱散布優秀，傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但運用不當鋁會少量溶出，臨時食鋁過多，會減速人體衰老，對安康不利。據暨南大學隸屬第一醫院養分科副主任黃儉醫生引見，鋁鍋不宜用于低溫煎炒菜，低溫或許金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有能夠使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。

運用提示： 有專家表示，盡量不要運用鋁制餐具，由于鋁在人體内積聚過多會惹起智力下降、記憶力衰退和老年聰慧。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配運用，兩者發作化學作用會招緻更多的鋁離子進入食物。

鍋的選擇

1、從造型上剖析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時平均加熱且利于煸炒，不至于招緻一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不平均且不利于煸炒；

2、從材質上剖析，生鐵的導熱功能最差，其次爲鋁合金、鋼、不鏽鋼，因而生鐵鍋更容易控制火候；

3、從養分角度上剖析，在炒制進程中不可防止微量的金屬元素會溶入菜中，絕對來說生鐵在冶煉時是不參加微量元素的，微量的鐵元素對人體無益而有害，而其他金屬在冶煉進程中或多或少都參加了其他微量元素。

關于炒菜用什麼鍋好，目前以為是鐵鍋，由于在可以補鐵.鋁鍋遇鹽和醋會分解出對人體無害的物質，臨時食用會大大添加患老年聰慧的幾率.其它外表添加了塗層的鍋很難說那些塗層會不會對人體無害，比方前段工夫就暴出不粘鍋所運用的杜邦塗層在低溫條件下會發生制癌物的舊事，所以說，還是用中國傳統的鐵鍋比拟好。