正常來說，我們的身體需要一定分量的膽固醇來維持正常機能，但是，過多了就會嚴重影響健康，甚至威脅生命。我們不想要壞膽固醇，可是又需要好膽固醇，因此膽固醇是不能不要的，關鍵在于控制它的數量和質量。

我們血液中的膽固醇既可以由肝髒制造，也可以來自所攝取的食物，因此，要控制膽固醇，應該從控制飲食開始。總起來說，動物性食物中普遍含有膽固醇，植物性食物則普遍不含膽固醇。而某些日常食物中含有大量膽固醇，所以應該引起高度注意。下面，我們就來一起認識那些背後有陷阱的高膽固醇食物：

1、豬腦

豬腦（其他動物腦也類似）中含有的膽固醇極多，堪稱冠軍，每100克豬腦含有膽固醇2571毫克，牛腦是2447，羊腦是2004。值得慶幸的是，吃豬腦并不常見，但是大家如果吃動物腦的話，每年最多不要超過兩次。

3、蛋黃

雞蛋和其他蛋類，比如鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋等裡面，都含有大量膽固醇，而且主要集中在蛋黃中。蛋黃中含有卵磷脂和膽固醇，膽固醇含量極高，即使是加工茶葉蛋或松花蛋，膽固醇含量也沒有改變。不同種類的蛋，膽固醇含量也不同，一隻50克的雞蛋，蛋黃中的膽固醇大約為290毫克，即使是一隻11克左右的鹌鹑蛋，含量也達到74毫克。同樣是50克重量的鴨蛋，膽固醇含量要比雞蛋高得多，達到600毫克以上。

值得注意的是，雖然蛋黃中膽固醇含量高，但不表示應該不吃雞蛋，因為蛋黃中也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂可以讓血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。中國營養學會發布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個雞蛋。對于高血脂患者來說，為了安全起見，每周最好不要超過2、3個蛋黃。

4、鱿魚

鱿魚、墨魚等無脊動物都是以脂肪含量少著稱，例如鱿魚，這一類動物的膽固醇主要存在于其内髒中，但一般情況下我們很少會吃到内髒。

可是，幹制海産品如鱿魚、烏魚子、蝦等在幹制貯藏及烹調過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化，導緻氧化的膽固醇緻癌物生成。這樣就不僅是膽固醇吸收過高的問題，而是有緻癌的危險了。所以，大家如果要吃幹鱿魚的話，每周最好不要超過兩次。

5、奶制品

奶油、黃油、巧克力奶、奶油、雪糕等奶制品中都含有較多膽固醇。其實牛奶并不屬于高膽固醇類食物，100克牛奶中膽固醇含量僅為45毫克左右，但為什麼奶制品會為我們帶來高膽固醇呢？主要原因是富含飽和脂肪酸的食物可以讓肝髒制造出大量的膽固醇，同時使得人體排出膽固醇的效率低，血液中膽固醇含量增多，過剩的膽固醇就會積聚在動脈中。

飽和脂肪酸油脂能提高膽固醇的含量，它的這種作用是不飽和脂肪酸降低膽固醇能力的2倍。奶油和雪糕是奶制品中膽固醇含量較高的産品，同樣是100克奶油的膽固醇含量，是牛奶的3倍多；雪糕更是牛奶的5倍多。所以，應該少吃一些奶制品，多喝牛奶。

上面列舉的是一些富含膽固醇的食物。當然，控制膽固醇攝入僅僅是預防血液膽固醇升高以及使升高的膽固醇下降的措施之一，并不是全部。雖然，飲食中膽固醇攝入并不是血液中膽固醇的主要來源，但控制飲食中膽固醇的攝入仍然是控制血脂異常的重要措施。

除了少吃這些高膽固醇的食物之外，我們還要多吃含低量膽固醇的食物，比如：瘦肉、兔肉、黃魚、帶魚、去皮雞肉、鯉魚、鳝絲、方火腿、白魚、海蜇皮、牛奶、海參。而植物一般并不含膽固醇，例如日常飲食中的五谷類、水果、果醬、蔬菜類、花生、花生醬、豆漿、豆腐等豆類食物，幾乎不含有膽固醇。

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