一句話，隻要說得足夠堅決，聽起來似乎就有幾分道理。比如：

“好茶不怕滾水燙。”

“沸水泡綠茶才能逼出香味。”

“好茶就是要經得起沸水考驗，才真正出味。”

……

類似的說法不少。

總結出來就是：好的綠茶，就是要經過沸水沖泡，高溫下才能泡出茶香和茶味。那些怕用沸水泡的茶，都不是好茶。

一個支持的觀點是：賣茶的為了掩蓋自己的茶質量不好，所以強調用較低的水溫泡茶。

對不對？

不排除有這種可能。

低溫泡茶，茶葉的内含物質析出少，溶于水的茶多酚和咖啡堿較少，茶湯苦澀度較低，如果茶不好，能一定程度上“避短”。

如果茶好，過低的水溫，也難以“揚長”，泡不出一款茶本該具有的滋味香氣，茶味寡淡。

審評茶葉用開水泡

我們喝茶也應該用開水泡？

還有個觀點：那些茶葉審評，不管什麼茶，都是開水泡，所以喝茶也應該用開水泡！

茶葉審評和日常品飲，其實是兩個不同的體系，審評泡法對日常品飲沒多大指導意義。

綠茶審評，用特制的審評杯，放3克茶葉，按1:50的茶水比，倒入150毫升沸水，加蓋泡3-5分鐘。

高溫沸水，長時間的悶泡，都是為了讓茶葉内含物質充分析出，方便評出茶葉的等級和優劣。

這樣泡出來的茶，與日常味道迥異，仿佛成了另一種飲料，又濃又怪，并不好喝。

即便是喝了幾十年茶的老茶客，也很難喜歡。

以小白的經曆，即便是以淡雅聞名的洞庭碧螺春，用審評的方法泡，五個人裡面，隻有一個人覺得滋味還行，也僅僅是還行。

日常品飲，是為了讓自己身心愉悅，還是得用日常泡法。

開水泡會出現熟湯味

直接用100℃開水沖泡細嫩的綠茶，會燙熟茶葉，出現類似蔬菜湯的熟湯味，影響綠茶的鮮爽口感。

一篇《水溫對沖泡綠茶的影響與分析》的期刊文獻上有過實驗。

兩種綠茶，一種三江春，一種昭平毛峰，分别用兩種方法沖泡。

一種先倒入85℃的水，待茶葉初步舒展，再倒入50毫升85℃的水，等50秒後出湯。

一種先倒150毫升的100℃沸水，待茶葉初步舒展，再倒入50毫升的常溫水，使杯内水溫降到85℃，等50秒後出湯。

20名評茶員對其進行了感官評價，18人從兩款茶的100℃沸水 常溫水的泡法中，都感覺出了熟湯味，更認同85℃恒溫水泡的茶。

從我們過往文章的評論來看，大多數茶友也持此觀點，不太認同“好茶不怕溫度高”的說法。

但生活中，有些人偏偏喜歡用沸水泡綠茶，怎麼說？

這是個人習慣，順其自然就好。

用多少度的水沖泡要看茶

做茶有“看茶做茶”的說法，泡茶也有“看茶泡茶”的說法。

看茶泡茶，即不同的茶，要用不同的沖泡方法。

單說綠茶，一般根據茶葉的嫩度，選擇适宜的水溫，用适宜的水溫，方能泡出恰到好處的滋味。

茶葉越是細嫩，水溫越是要低；葉子成熟粗老的茶，水溫不妨高些。

高級細嫩的綠茶，推薦用80℃~85℃水沖泡，成熟度較高的大宗綠茶，推薦用85℃~90℃水沖泡。

如果非要用開水沖泡綠茶，又不想燙出熟湯味，影響口感，怎麼辦？

推薦用蓋碗沖泡，快速注水，快速出湯。

第一泡滋味會稍顯寡淡，茶葉潤透後，接下來滋味會正常許多。

蓋碗出湯，做到了茶水分離，相對于不分離的杯泡，茶湯滋味依然較淡。

老茶客喝了得直搖頭，“沒滋沒味”，口味較淡的人，對苦澀味敏感的人，就非常适合了。

“待得聲聞俱寂後，一瓯春雪勝醍醐。