牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
寒冷的秋冬季節，最适合用牛肉來炖湯。我今天用在中糧我買網買的牛肋排做了白煨的牛肉湯，中途順手在湯中加入了菌菇，卻意外得到一鍋清香适口、營養豐富的鮮美湯水。家人一緻稱贊，老爸連喝了兩碗哦。
用料
主料
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牛肉500克
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金針菇100克
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平菇100克
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香菇10朵
輔料
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枸杞
适量
-
蔥段
15克
-
姜片
10克
-
鹽
5克
-
清水
2000克
1.
牛肉用清水浸泡2小時以上，期間換2次水。泡好後洗淨切成小方塊。
2.
金針菇浸泡幾分鐘後洗淨。
3.
平菇、香菇浸泡清洗幹淨。
4.
把牛肉塊放入砂鍋中，加入2000毫升清水。置于火上，大火燒開。
5.
燒開後轉小火，撇去浮沫，加入蔥和姜片加蓋繼續炖。
6.
2-2.5小時後加入菌菇，繼續炖半小時。
7.
加入枸杞炖幾分鐘後關火，繼續焖20分鐘左右。
8.
加入鹽拌勻嘗下味道，撒上蔥花即可。
烹饪技巧
1、牛肉先浸泡去血水再進行炖制，就不需要焯水了。
2、加水炖制的時候先不要蓋蓋子，大火燒開了立即轉小火，再撇去浮沫。砂鍋保溫性能好，升溫快，如果蓋蓋子，開的時候湯水會撲出來，容易澆來竈火，産生安全隐患。
3、用砂鍋炖制出來的湯味道比較醇厚，但是時間較久。如果沒有充裕的時間，可以用高壓鍋進行壓制。
4、熬好的湯很清淡，用來做面條的湯底也是很不錯的。
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