我國牛奶的攝取量真的非常的低，人年均消費量将近是全球平均消費量的1/2而已，先前的調查發現，不到2成的人有攝取足夠的牛奶，且很多人對牛奶有些誤解，無論是鼓吹喝牛奶、還是鼓吹不喝的，都有許多謠言存在。

低脂牛奶怎麼來？

要比較低脂牛奶及全脂牛奶的健康差異，就要先來講講低脂牛奶的加工。牛奶從母牛擠出來後，理當是全脂的，但是不同季節、不同農場、不同飼料的飼養結果都會影響到牛奶的乳脂含量。

對于廠家來說如何去管控不同乳源的牛奶呢？此時就有一個很重要的加工步驟，稱為标準化。牛奶在加工過程中會被離心，乳脂比較輕就會在上方，乳水比較重會在下方，那被分離的乳水就是脫脂牛奶，依照标準是乳脂肪<0.5%。

可以再依照标準将乳脂肪回填，像是低脂牛奶的規定在0.5至1.5%，全脂就是調整到3至3.8%。因此根本不會發生填充澱粉的事情！

全脂牛奶可以減少肥胖風險？

過去曾有新聞報導指出，其實要喝全脂牛奶！全脂牛奶不容易發胖也可以降低糖尿病風險！但實情是這樣嗎？

喝全脂牛奶與減少肥胖風險有關，可能與全脂牛奶乳脂肪讓人産生飽足感有關，也提到或許有特定的脂肪酸會參與調控體重。

牛奶攝取量與減少肥胖風險有關，可能歸因于整體乳制品的攝取量，而喝全脂的可以加強這樣的效果！較高的乳制品攝取量與較低的肥胖率有關，且全脂乳制品可以加強這樣的關聯性。

其實有些低脂牛奶産品會有添加糖類來取代脂肪的問題，但有些低脂乳制品的油脂被糖取代，所以會引起一些體重的問題。

脂肪可能帶來的危害，相信很多人都已知曉，但是卻忽略低脂乳制品（非低脂牛奶）帶來添加糖的風險，因此有些國外報導不建議飲用低脂乳制品。但我國有些學者、媒體不應該過度引申此文獻，因為重點并不是牛奶是低脂或全脂，而是乳制品中常常會額外添加調味用的糖，所以問題不是在‘低脂’本身！

全脂牛奶可以降低糖尿病風險？

新聞也提到全脂牛奶可以降低糖尿病風險，究竟是喝全脂牛奶可以降低糖尿病風險，還是可以降血糖？還是相較之下，沒得到糖尿病的人喝比較多的全脂牛奶？

全脂牛奶中有些中短鍊脂肪酸、特定脂肪酸、維生素D脂溶性的營養素，可以提供健康益處，但可能在加工過程中，因為去除油脂而喪失有益物質。

牛奶到底要喝全脂還是低脂呢？

許多人都會詢問牛奶該喝全脂或低脂，依照脂肪含量差異最多達到3%左右，以240毫升的牛奶來說，頂多會差7克的脂肪，最多最多差60大卡的熱量。

老實說，熱量并沒有差太多，且我國的牛奶攝取狀況太差，觀察發現，許多人覺得低脂不好喝，全脂好像又容易胖，就幹脆不喝。事實上，喝全脂牛奶無礙，如果真的害怕熱量，建議多運動、少吃肥肉就好！