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扣肉的正宗甜扣肉做法
扣肉的正宗甜扣肉做法
更新时间:2024-12-18 18:04:40

【扣肉】

扣肉的正宗甜扣肉做法(扣肉的家常做法)1

【原材料】:五花肉、生姜、料酒、食用油、甜面醬、蔥、花椒、八角、冰糖、食鹽、醬油。


扣肉的正宗甜扣肉做法(扣肉的家常做法)2

【制作過程】: 1、先選一塊五斤的帶有豬皮的五花肉(五花肉的量大家根據吃的人數決定,這是我家來客人比較多的時候要做的量),先把五花肉洗幹淨,再用刀刮一下肉皮,刮掉殘留的豬毛(他們處理的時候有的地方會處理的不幹淨,所以豬皮一定要自己再處理一遍)。


扣肉的正宗甜扣肉做法(扣肉的家常做法)3

2、把刮掉豬毛的五花肉切成幾塊一樣大的大肉塊,再把肉塊放在清水裡面洗幹淨(最好是用清水泡一下,這樣能泡出一些血水),洗淨後拿出來就好。


扣肉的正宗甜扣肉做法(扣肉的家常做法)4

3、鍋中加入多一些的清水,水量要沒過豬肉,冷水把肉塊放進去(不要燒開了放肉,這樣血水就煮不出來了),加幾片生姜和少許料酒去一下肉腥味,用蓋子蓋起來,大火燒開後調小火煮半小時(水開煮出浮沫的時候把浮沫清除幹淨)。


扣肉的正宗甜扣肉做法(扣肉的家常做法)5

4、半個小時以後看一下肉是否煮好了,用筷子能輕松的插透豬肉就可以了,把肉夾出來控一下水分,控幹水分才不會在油煎的時候讓油濺出來。


扣肉的正宗甜扣肉做法(扣肉的家常做法)6

5、肉的水分控的差不多的時候,我們就來把它們煎一下,鍋裡少放點油,油熱了以後調小火,把豬肉肉皮朝鮮煎一下,如果濺油的時候就用鍋蓋擋一下,不要讓油濺到身上把豬皮煎到金黃發硬的時候再煎另一面,煎好以後夾出來晾一下。


扣肉的正宗甜扣肉做法(扣肉的家常做法)7

6、肉晾涼了後,切成筷子一樣厚的肉片(肉片不要切得太薄了,不然很容易爛掉,吃起來也不過瘾),拿三個碗,碗底刷一層甜面醬,把肉片肉皮朝下整齊的碼在碗裡面(要是所有人一塊吃能夠得着的話可以用一個大碗來做)。


扣肉的正宗甜扣肉做法(扣肉的家常做法)8

7、把肉片全都擺放在碗裡後,再放入一些調料,放幾個蔥段、姜片、花椒、八角、幾塊冰糖、一勺食鹽、再倒點料酒和醬油,就可以上鍋蒸了。


扣肉的正宗甜扣肉做法(扣肉的家常做法)9

8、把擺好的肉片冷水放在蒸屜上面,大火把水燒開以後蒸一個小時,然後關火以後再焖半個小時就好了,找一個比碗大一點的盤子扣在碗上面,再把碗倒扣過來,把肉片扣在盤子裡面。


扣肉的正宗甜扣肉做法(扣肉的家常做法)10

放幾塊冰糖進去會使肉蒸出來特别的好看,油亮亮的很漂亮。這樣做出來的扣肉用筷子輕輕一夾就碎了,非常的軟爛,一吃到嘴裡面,就感覺要化掉了!肥肉吃起來一點都不膩,肉皮吃起來也QQ彈彈的。


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