上大學時，學校北門對面的北街有家東北菜館。那裡做的鍋包肉每天排隊買，而且因為都是現做，所以總要等好久。記得有一回，從早上出晨功（6:30）開始就想着要去吃，一天的課完了以後奔去那家店，買了兩份，别的什麼也不吃，光吃肉。現如今回憶起十幾年前那次過瘾的經曆，還覺得口水直流。隻可惜現在已經不能放肆吃豬肉啦。這不，暴叔就搞了這個雞胸肉版的鍋包肉。
By 暴叔Gill
用料
- 雞胸肉 兩塊
- 黃酒 适量
- 生粉 一碗
- 姜 适量
- 蔥 一小段
- 番茄醬 小半瓶
- 雞蛋 1個
做法步驟
1、市場買的新鮮雞胸肉
2、洗淨後先切小片
3、刀背橫豎放下切雞肉，以破壞其肌肉組織
4、黃酒、鹽、雞蛋和姜腌制30分鐘後，生粉抓勻
5、熱油炸裹了面衣的雞肉，外殼脆硬即可撈起
6、放置一兩分鐘，雞肉内部的水分會流出
7、再次将雞肉倒入油鍋，炸制。這一遍因為水分滲出所以油鍋反應會很強烈。但這一遍會讓外部脆殼變硬變牢
8、炸完撈出，另起一鍋，少量油，蔥爆鍋，加入适量白糖，迅速攪拌
9、糖滿滿融化，注意觀察，冒泡後放入炸好的雞肉
10、颠兩下，讓糖和油均勻沾附在肉上
11、倒入番茄醬，再颠兩下，紅色均勻散開
12、紅色的醬汁，金色的肉，不需要其它的配料，稍撒些鹽，味道就正好了。出鍋前撒上蔥絲，裝盤
13、色澤鮮豔，熱量比傳統鍋包肉低不少，但口感一樣外脆裡糯。對于減肥人士來說，這依然還是高熱量的食品，但已經是最大限度讓食材本身熱量減少了不少。難得解饞，那是相當适合，不必心存罪惡感！
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