近期有媒體稱“歐洲半數大米類嬰幼兒食品無機砷超标”，引起了廣大寶寶家長的關注。這個新聞是基于英國貝爾法斯特女王大學的研究者近期發表的一項報告。砷是什麼？無機砷又是什麼？對健康有什麼影響呢？

“砷”究竟是何方“大神”？

砷位于元素周期表第四周期，處于金屬元素與非金屬元素的過渡區域，它的性質也介于金屬和非金屬之間，被稱為半金屬。砷廣泛存在于自然界，很多人不熟悉它的“大名”，但它的“小名”卻如雷貫耳——“砒”，砒霜的砒。

所謂砒霜，就是砷的一種化合物“三氧化二砷”，為劇毒物質。在小說中常被當作殺人利器，最有名的大概就是毒死了武大郎。但也并非所有砷的化合物都這麼可怕，比如中藥雄黃，是四硫化四砷的俗稱，常用于癰腫疔瘡、蛇蟲咬傷等的治療。

砷從哪裡來？

砷是地殼的組成元素之一，自然界的水、土壤、大氣、生物體中都有砷的存在。環境中的砷主要來自含砷岩石的侵蝕、、礦物開采和冶煉等工業所産生的污染物，以及含砷農藥的使用。

植物在生長過程中或多或少都會從土壤中吸收一定量的砷，包括谷物、水果和蔬菜，而水稻尤為喜砷，很容易将土壤中的砷富集到體内。海洋生物包括藻類、魚類、貝類等則可以富集水體中的砷。

砷對健康有什麼危害？

環境和食品中的砷有兩種存在形式，即無機砷和有機砷，合起來就叫總砷。無機砷主要有亞砷酸鹽（三價砷）和砷酸鹽（五價砷）；有機砷則包括甲基砷酸（MMA）、二甲基砷酸（DMA）、砷膽堿（AsC）和砷甜菜堿（AsB）等。

别看都是砷，無機砷和有機砷的性質和毒性差異很大，無機砷易與體内含巯基的酶結合，使其失去活性，從而影響細胞的正常代謝，損害細胞功能，砷酸鹽還能抑制細胞内的呼吸作用。砒霜就是一種無機砷。而有機砷毒性相對較低，砷甜菜堿和砷膽堿可以認為是無毒的。

無機砷是國際癌症研究機構（IARC）确認的人類緻癌物，可使肺癌、皮膚癌等癌症風險增高。進入體内的砷對多器官都有損害，包括心血管、呼吸、神經、生殖及免疫系統等。

哪些食品含砷？

• 各類食品都可能含有砷，其中藻類、魚類、貝類、食用菌、大米和米制品等食物砷含量較高。

• 水産品以及大米和米制品是人體攝入砷的主要來源，不過水産品中以毒性較低的有機砷為主，無機砷的主要來源則是大米和米制品。

• 由大米制成的嬰幼兒米粉，也可能含有一定量的無機砷。

含砷的食品能吃嗎？

砷對人體有害，肯定是攝入越少越好。但砷作為自然界廣泛存在的元素之一，無法徹底隔絕，隻能将其控制在一個比較低的、不損害健康的水平。

權威國際組織（JECFA）經過科學的風險評估，認為一個人平均每天每公斤體重攝入不超過2微克的無機砷是安全的。根據風險評估結果，我國食品安全國家标準《食品中污染物限量标準》（GB 2762-2012）規定大米中無機砷不得超過0.2毫克/千克，《嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）規定米粉等嬰幼兒谷類輔食中無機砷不得超過0.2毫克/千克，添加藻類的産品不得超過0.3毫克/千克。

國家标準是在科學評估基礎上制定的，能夠保護一般人和嬰幼兒的健康，也就是說，食用符合國家标準的大米和米粉是安全的，不用擔心。

怎樣減少砷的攝入？

為減少砷的攝入，應該堅持食物多樣，避免長期食用單一主食，特别是米制品。

糙米中砷含量一般高于精米，且有研究顯示，多淘洗幾次可以降低大米砷含量。所以，食用精制大米并反複淘洗可以減少砷的攝入。但如此一來，維生素、礦物質、膳食纖維等有益成分也會随之損失。

對于嬰幼兒，也應該輔食多樣化，家長習慣于将米粉作為寶寶的主要谷類輔食，認為米粉易消化、不容易過敏，但實際上，美國兒醫協會認為可以用任何谷物來做輔食。因此，可以經常給寶寶用不同谷物制作輔食。

*本文圖片源自網絡

馬冠生博士

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

國家食物與營養咨詢委員會委員

國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家

全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員

中國營養學會副理事長

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