夏天已經悄悄來臨，并且這幾天的天氣還越來越熱。你有沒有發現，這天兒一熱，無論是再好吃的飯，就算“龍肉”放在你面前，隻要看到它冒熱氣，瞬間啥胃口都沒了。

心裡隻想吃點涼涼的東西，尤其是那種吃起來脆脆的，涼絲絲的蔬菜。吃一口，毛孔“唰”的一下張開，嘴裡連連分泌唾液，胃口大好的能直接幹兩碗大米飯，就連心情瞬間也好了很多，再也沒有那種渾身燥熱的感覺了。

天熱了，今天就為大家分享7道夏天應季小涼菜，簡單實惠又好吃，爽口又開胃，吃完後立馬讓你渾身舒坦，再也不擔心夏天吃不下飯了。

一：小茴香拌豆腐

這是一道夏天清涼的小涼菜，将特殊香味的茴香和清新自然的豆腐搭配，不僅做法簡單，而且開胃營養健康，多少年來一直被稱為是最有營養的素菜。

食材：老豆腐，小茴香，紅椒

調料：食用堿面，食鹽，味精，白糖，芝麻香油，蔥油

1.首先準備一塊老豆腐，先切成厚片，再換一個刀将豆腐切成長條，最後再切成小方丁，放入盆中備用，然後準備一把小茴香，洗淨後切成碎粒，等切好後放入拌菜盆中。

再将半片紅椒切成長條，再切成紅椒粒，紅椒主要是用來搭配顔色，切好後和小茴香放在一個盆中，等食材備好以後，我們開始烹饪。

2.準備一個鍋，在鍋中添入适量的清水，等水燒開後先加入一勺食用堿面，攪拌化開，加入堿面是為了讓豆腐變得更軟嫩，再下入豆腐丁，然後用勺子連續推動，使豆腐受熱均勻。

等焯水一分鐘左右後，将豆腐用漏勺撈出，然後放入涼水盆中過涼，這樣能避免豆腐粘連，然後再倒入漏勺中控去水分。

3.準備一個拌菜盆，在裡面加入一勺食鹽，少許味精，半勺白糖提鮮，少許的芝麻香油，再加入少許蔥油，用手把調料拌勻，然後倒入控水後的豆腐丁，颠盆拌勻，讓豆腐裹滿小茴香後，一道風味獨特的小茴香拌豆腐就做好了。

二：洋蔥拌苦菊

苦菊又名狗牙生菜，九芽生菜，顔色碧綠，味甘中略帶一些苦頭，能熱炒能涼拌，是清熱去火的美食佳品，同時也有抗菌、解熱、明目等食療作用。

食材：苦菊，洋蔥，聖女果，大蒜，小米椒

調料：食鹽，白糖，味精，白醋，芝麻香油

1.準備一把苦菊，先放入盆中清洗幹淨，然後将水控出來放在一邊備用，再來半個洋蔥切成片，也是先放入水盆中浸泡，再用手抓散，然後再瀝幹水分，裝入小盆中，聖女果幾個切成片，和洋蔥放在一個盆中，用來配色。

2.拿出幾粒蒜子拍扁後切成蒜末，小米辣兩個切成細圈，和蒜末放在一起，将拌菜盆拿出來，然後倒入蒜末和辣椒，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，白醋10克，芝麻油3克，用筷子攪拌均勻化開調料。

3.随後先倒入洋蔥和聖女果，用筷子攪拌均勻，再放入苦菊，颠盆拌勻，讓食材和調料融合在一起，随後裝入盤中就可以開吃啦。

三：洋蔥木耳拌花生

洋蔥木耳拌花生是一道經典的涼拌菜，食材和做法都比較簡單，吃起來清脆爽口，營養豐富，特别适合下酒，喜歡的朋友可以照菜譜做一下試試。

食材：花生，洋蔥，紅椒，香菜，木耳

調料：食用油，食鹽，味精，白糖，陳醋，生抽，蔥油，香油

1.先準備150克的花生米備用，随後拿出半個洋蔥，用刀将其切成條，随後用手抓散，再來半個紅椒，先去瓤，再切成長條，香菜一小把切成段，随後一起放入盆中，再拿出泡好的木耳一小把，把大的切成小片，也一起裝入盆中備用。

2.拿出炒鍋，先将鍋燒熱，再添入食用油，在油還沒燒熱的時候趕快下入花生米，随後用勺子連續推動，再大火猛炸一分鐘後關火，然後用油的餘溫把花生米給炸熟後，将其倒入漏勺中控油。

3.再在鍋中添入清水燒開，等水開後下入木耳，再用勺子推動幾下，焯水一分鐘後，将木耳倒出來控水拔涼，随後準備一個拌菜盆，将最備好的洋蔥，紅椒，木耳倒進去。

4.再在裡面加入食鹽2克，白糖2克，味精0.5克，加入陳醋10克，香油3克，蔥油3克，生抽5克，随後用筷子攪動，颠盆拌勻，再倒入放涼後的花生米和香菜段，再次拌勻後，就可以裝盤食用了。

四：黃瓜拌變蛋

變蛋，就是皮蛋，這是一道既簡單又清涼爽口的涼菜，一瓶啤酒，一盤黃瓜變蛋，清爽又惬意。

食材：變蛋，黃瓜，紅椒，大蒜

調料：食鹽，白糖，味精，生抽， 陳醋，蔥油，香油

1.先準備黃瓜兩根，洗幹淨後削去外皮，再去掉頭尾，而後用刀拍扁後從中間切開，再斜着用刀切成四厘米長的段，随後放入小盆中備用。

2.拿出4個變蛋，将它們剝了皮後，先對半切開，再切成四半，而後和黃瓜放在一個盆中，蒜子幾粒拍扁，再用刀切成蒜末，放入另一個小盆中，紅椒半個去瓤，用刀切成紅椒粒，而後和蒜末放在一起用來配色，等食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

3.在紅椒蒜末的小盆裡加入食鹽1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陳醋10克，蔥油5克，香油3克，用筷子攪拌化開調料，然後再倒入裝黃瓜的盆中，再用筷子攪動，颠盆拌勻後，這道簡單美味的黃瓜拌變蛋就做好了。

五：涼拌蓮藕

這道菜做法很簡單，香香脆脆還很受大家喜歡，但想要做得好吃卻有點不容易，因為其中有很多需要我們注意的地方。

食材：削皮的蓮藕一節，青椒半個，紅椒半個，生姜一小塊

調料：食鹽，白糖，白醋，味精水，芝麻香油，蔥油

1.拿出一節蓮藕，先把蓮藕的周邊修理整齊，這樣更方便改刀，然後将蓮藕切成薄片，.蓮藕切片應保持在1到2毫米之間，随後放入盤中備用，再來一塊生姜，先切成姜片，再切成細絲，最後改刀切成姜末，也是放入盆中備用。

2.拿出半個青椒去瓤，先切成條，再切成青椒粒，而後和姜末放在一起，紅椒半個去瓤，同樣切成紅椒粒，也和青椒放在一個盆中，這是用來配色的，等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

3.起鍋添入适量清水，先加入白醋5克，這樣既可以避免蓮藕在焯水過程中變黑，也能使藕片吃起來更脆，等水燒開後，下入藕片，用勺子翻動幾下，使藕片受熱均勻，焯水一分鐘後，将蓮藕倒出控水拔涼，然後再把水控幹倒入盤中備用。

4.再在裝青紅椒的盆中，加入食鹽2克，白糖5克，味精水15克，白醋15克，蔥油20克，香油3克，白糖可以多放一點，能壓制住白醋的澀味。

具體口味可以根據自己平時的飲食習慣來調整。随後用筷子攪拌化開，最後把調好的料汁均勻地澆在藕片上面，這道清脆爽口的涼拌蓮菜就做好了。

六：包菜拌洋蔥

包菜拌洋蔥是一道簡單的涼拌菜，以包菜和洋蔥為主要食材制作而成，清脆爽口，營養美味。

食材：包菜，木耳，洋蔥，紅椒，花椒，大蒜

調料：食鹽，白糖，生抽，陳醋，紅油

1.準備半個洗幹淨的包菜，先去掉裡面的硬芯，再切成細絲，而後放入盆中備用，紅椒半片去瓤，用刀切成長條，和包菜放在一起，之後準備泡發的黑木耳一小把，同樣切成細絲，和包菜放在一個盆中。

2.拿出半個洋蔥切成條，先放在盆中用手抓散，再加入清水泡，加入清水浸泡既能減少洋蔥的辣味，吃起來口感也會更脆，大蒜幾粒，先切成片，再切成蒜末，然後放入盆中備用，等食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

3.拿出一口鍋，鍋内添水，加入少許食鹽和植物油，這一步是為了增加菜肴的底味和亮度，等水燒開後，下入包菜和木耳，再用勺子攪動幾下，讓菜肴受熱均勻，焯水一分鐘左右即可倒出控水拔涼，包菜過一下涼水，口感更脆。

4.準備一個拌菜盆，倒入包菜和木耳，把洋蔥控水後，也倒入盆中，再放入蒜末備用，拿出一個炒鍋，将鍋燒熱，再添入半勺食用油，抓入幾粒花椒炸香，炸出香味以後關火，把熱油倒在盆中，為了激發出蒜末的香味。

5.加入食鹽1克，白糖0.5克提鮮，生抽5克調味，陳醋5克，紅油1克，颠盆拌勻，使盆裡的調料和食材充分融合，等部拌勻以後，裝入盤中，這道清脆爽口的包菜拌洋蔥就做好了。

七：涼拌西藍花

涼拌西藍花是一道家常涼拌菜，以西藍花為主要食材，配上蒜子，辣椒等輔料制作而成，造型美觀，營養豐富，做法簡單，特别适合減肥人士食用。

食材：西藍花，小米椒，大蒜

調料：食鹽，生抽，陳醋，白糖，味精，香油，紅油

1.準備西藍花一棵，先去掉根部，再切成小朵，放入盆中備用，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆裡面，小米辣幾個切成細圈，和蒜末放在一起，不喜歡吃辣的可以不放。

接下來先把西藍花焯水，而後起鍋燒水，先加入一勺食鹽入底味，再加入少許植物油，為了增加食材的亮度。

2.等水燒開後，倒入西藍花，用勺子翻動幾下，使食材均勻受熱，焯水兩分鐘左右，倒出來控水，再過一下涼水備用，然後把西藍花均勻的擺入盤中。

3.在放辣椒和蒜末的盆中加入食鹽2克，生抽5克，陳醋3克，白糖1克，味精1克，香油3克，紅油3克，用筷子攪拌均勻，化開所有調料。

再扣上一個盤子，然後翻過來，等控去多餘的湯汁後，拿掉小盆，澆上剛才調好的料汁，這道營養美味的涼拌西藍花就做好了。

這七道涼菜，每天一道不重樣，輕松過完炎熱的夏天，沒有收藏的趕快收藏一下，咱們下期再見。