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導語：秋天幹燥要多吃苦菊，教你飯店做法，鮮嫩爽口又開胃，值得收藏！

我喜歡城市的繁華，更喜歡鄉村的甯靜。 正如東晉田園詩人陶淵明寫的那樣：“采菊東籬下，悠然見南山。”在農村，如果有一畝三分地，你就可以種上各種自己喜歡吃的蔬菜，享受美好的田園生活。婆婆在農村就有一塊小菜地，裡面種着茄子、豆角、黃瓜、花菜、油菜、苦菊等蔬菜。除了冬天，春夏秋三季，都有吃不完的蔬菜。

前幾天，我帶着孩子回農村看婆婆，看到地裡的苦菊長得特别鮮嫩，就摘了一些回家，做給家人吃。苦菊的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素、煙酸、鈣等營養物質，苦菊中的維生素A含量極高，常吃苦菊可以保護眼睛、預防近視、保護皮膚的健康，有清熱去火、消炎明目、增強免疫力等功效。苦菊的做法很多，最常見的做法就是涼拌苦菊。今天，廚娘就與大家分享一下，飯店做的涼拌苦菊的做法！

【涼拌苦菊】

準備食材：苦菊、皮蛋、花生米、蒜、生抽、蚝油、米醋、鹽、白糖、香油。

具體做法步驟如下：

第一步：将苦菊上的枯葉和根全部去掉，清洗幹淨後，放到淡鹽水内浸泡10分鐘，十分鐘後，将苦菊撈出，放在镂空的架子上，晾幹水分，一定要将苦菊上的水分全部晾幹，這樣做出來的涼拌苦菊才好吃。

第二步：利用這個時間，拍幾瓣大蒜，剁碎備用，炸一把花生米，放涼後，把花生米的皮去掉，用刀壓碎，切成花生碎備用。取兩個皮蛋，去皮後切成小丁備用。

第三步：苦菊瀝幹水分後，不要用刀切，用手折成小段，裝入盆中，将苦菊抓散，便于入味。

第四步：将準備好的蒜粒、花生碎、皮蛋，全部裝入盆中，加入生抽、蚝油、米醋、鹽，加入适量的白糖，再加點香油，翻拌均勻，即可裝盤。做涼拌菜不用放雞精，放白糖味道會更鮮美。

一道爽口開胃，營養美味的涼拌苦菊就做好了。秋天天氣幹燥，要給家人吃一些苦菊，可以清熱去燥，對身體特别好，喜歡的朋友，趁現在苦菊正當季，趕快買一些回家，做給家人吃吧！

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