雖然說現在不管是南北方哪一地區的年輕人，都習慣傾向于米飯這種食物，但事實上在北方許多地區最受歡迎的仍然是各種各樣的面食，比如面條、饅頭等。

其實饅頭作為主食的一種對身體存在諸多益處，特别是原本腸胃道不好的人群食用，經過短時間用酵母發酵而成的饅頭，面粉當中的澱粉或在食品當中轉化成小分子糖。

進入身體以後，可以将影響腸胃道的吸收消化能力變成保護腸胃道好吸收的糊精，對于腸胃黏膜刺激比較小，而且酵母當中含有大量的B族維生素、蛋白質等有效成分，所以饅頭是最佳的主食選擇之一。

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酵母粉是什麼？

看到白白胖胖的大饅頭，大家想沒想過為什麼他會這樣松軟，其實酵母粉在饅頭當中發揮着重要的作用。

酵母粉是一種含有微生物的物質，它就像是一種獨特的抽氣筒，在一定時間當中能夠讓面團充滿活力，大量的微生物在面團當中繁殖，不僅增加了面團的營養，還讓原本普通的面團變得疏松，做完這種美味的面點。

酵母粉當中的酵母屬于一類有益的微生物，才可以在一定的條件之下大量繁殖，而這些酵母菌進入濕潤的面團後，會開始逐漸生長和繁殖，由于酵母體能夠分泌出多種物質，而這些物質可以将澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖和葡萄糖等。

最後會産生大量的二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體會在面團的面積當中進行分布，讓面積變得更加松軟，甚至還會像海綿一樣，這樣的結果就是經過高溫烤之後的面團變成疏松多孔的面食，綜上所述，酵母粉是大家在制作面食的過程當中不可或缺的一種材料。

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酵母粉怎樣用？

發面是酵母粉最基本的一種用法，它具體是怎樣食用呢？相信有很多人并不了解，方法如下：

按照面粉與酵母200:1的比例來取适量的酵母，先将面粉放入盆中，把酵母粉放進碗中用适量的清水進行調勻，在面粉的中間挖一個小洞，把碗當中的酵母水倒進去，用筷子和酵母，水和面粉均勻地調和在一起。

在選擇适量的溫水慢慢倒進面粉裡，并且用筷子和面，讓面呈絮狀之後，用力把面粉揉成面團，蓋上一層紗布，放在一個溫度稍微高一些的地方。

大約就等40分鐘左右可以看到面團上形成蜂窩狀，這說明用掉墨粉發酵的饅頭已經發酵好了，這個時候大家可以開始制作面食了。

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喜歡吃用酵母發酵的饅頭，對身體有益還是有害？為了健康，早看看

——酵母的好處

（1）營養成分高

酵母分為鮮酵母和幹酵母兩種，是一種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上把它叫作“取之不盡的營養源”。

除了蛋白質碳水化合物脂類以外，酵母還富含多種維生素和大量的蛋白質，酵母粉當中除了含有蛋白質和碳水化合物以及脂類以外，酵母還符合多種維生素和礦物質以及酶類。

根據實驗證明，大約15公斤的大米和兩公斤的大豆或2.3公斤的豬肉，蛋白質含量都相等。

（2）保護肝髒的健康

發酵後的酵母還屬于一種很強大的抗氧化物，能夠起到保護肝髒的作用，有一定的解毒效果，項目當中的西河洛等礦物質能夠抗衰老，抗腫瘤預防動脈硬化，并且還可以提高人體的免疫力，發酵後的面粉當中會形成一種鈣、鎂、鐵等元素。

（3）補充微量元素

這種食物的營養物質是非常豐富的，而将母粉富含人體當中所必須的18種氨基酸和功能性多肽，膳食纖維微量元素等，這些經過降膜分解的營養物質更容易被人體吸收，作為一種最新的并且高質量的調味劑和添加劑，在日常生活當中倍受歡迎。

（4）口味更佳

甜味型的酵母菌濃度很低，葡萄糖分解也不是非常的徹底，所以這種酵母粉制作出來的饅頭偏甜，蜂蜜型的酵母濃度比較高，葡萄糖分解量大，不夠甜，而甜味型的酵母并不是很濃，風味型的酵母産量多，脂類含量高，酒香十足。

——酵母的壞處

（1）痛風

酵母粉當中有可能還有大大的嘌呤類物質，可能比海蝦當中的嘌呤還要高，對于痛風的患者來說，在日常生活當中不能長期使用。

如果攝入過多的酵母粉可能會引發高尿酸血症，導緻大量的尿酸結晶沉積在關節裡，并不利于關節的活動和正常行走，從而産生了痛風的症狀，對身體造成非常嚴重的危害。

（2）腸胃道不适

酵母菌胃腸感染的主要症狀表現為中上腹不适和中上腹的疼痛以緻劇烈的腹部絞痛，厭食，惡心，嘔吐等。

因常伴有腸炎而有腹瀉，大便呈水樣，嚴重者可有發熱、嘔吐或便血、脫水、休克和酸中毒等症狀。因飲酒、刺激性食物和藥物引起的急性單純性胃炎。

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傳言：老面饅頭不僅有毒還會緻癌？

老面饅頭是指利用自然環境内帶着酵母發酵而制成，在制作的過程當中到底發生什麼菌呢？其實很多時候都是烹饪幾何看環境的。

老面饅頭在發酵的過程當中，除了會産生大量的酵母菌以外，還有可能會産生乳酸菌，有了乳酸菌參與面團發酵時很有可能會出現明顯的酸味。

說到老面饅頭容易産生菌類，很多人開始懷疑吃老面饅頭容易增加患上癌症的風險，悲傷犯作為噱頭大肆宣揚的老面饅頭經過專家檢測發現：發酵物質——“老面饅頭”當中竟然含有大量的黴曲毒素。

專家提醒：“消費者千萬不要迷信老面根深蒂固的傳統方法和隐含緻癌隐患，呼籲公衆采用現代科學的發酵方法來制作饅頭。”

由于饅頭店經常售賣的老面饅頭會長期暴露在空氣當中，給黴菌和大腸杆菌等緻病菌形成了舒服的溫床，而這些菌體大量繁殖生長并分泌出毒素，破壞人的身體健康。

一些商販借着老面饅頭的說法，去誇大其詞地描述自己的饅頭有多好，可是久而久之消費者已經習慣了這種堿面饅頭，最後隻會導緻自己的身體受到損害。