鱿魚的營養價值很高，是海洋賦予人類的天然水産蛋白質，而且其中含有的氨基酸的組成接近全蛋白，是一種營養保健型而且風味很好的水産品，營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，由于是非常有名的海味珍品，幾乎成為海味的代表。
由于性平味甘，能夠促進骨骼發育，預防貧血，還可以滋陰養肝，預防動脈粥樣硬化，能夠解毒抗疲勞，還可以降壓防衰老，抗病毒抗輻射。
由于适合心腦血管疾病患者，以及骨質疏松和生長發育遲緩者食用，患缺鐵性貧血的病人也适合食用。女性月經不調，或者産後頭痛者也适合食用。
鱿魚雖好，并非所有人都适合吃，脾胃虛寒的人就不宜多吃，而且肝病患者應該慎吃。
鱿魚算是美味，但是減肥者不宜吃。
鱿魚有兩種，一種是新鮮鱿魚，一種是幹鱿魚，幹鱿魚是由新鮮的鱿魚加工而成，但是幹鱿魚是不能夠直接烹饪成菜的，需要經過重新吸收水分，最大限度地恢複由于原有的鮮嫩，松軟的狀态才可以烹饪。
鱿魚中的膽固醇其實隻存在于内髒中，吃的時候應該将内髒除去。
鱿魚的吃法多樣，能夠做成火鍋，燒烤以及炒食，還可以熬粥。可以搭配冬瓜，香菇，姜片，高湯做成火鍋。鱿魚火鍋味道極佳。
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