我們聊起肉，第一想到的會是料，就像我們聊生活的樂趣，必須要有些料才能讓生活有滋有味。

生活和飲食一樣，通過料的調劑達到美妙的滋味，生活又和飲食不一樣，因為料是固定的，多少皆有使用者根據口味增減添之以達到讓人幸福的感覺，喚醒沉睡中的味蕾。

一直以為知道八角、香葉、桂皮、花椒和小茴香就能混進飲食圈，直到……

故事有點魔幻，公主在森林裡迷了路，東撞西撞找不到歸路，眼看天就要黑啦。人都餓脫相了，再吃不到東西估計這故事就該結束了。

無助弱小可憐的公主溜達到絕望時，突然聞到了讓自己靈魂出竅的香味，這味道，快讓我找找形容詞，完犢子了，大腦一片空白，隻有遠在天邊的聲音重複着，追！追！追！

追啥我不知道，隻知道公主最後尋味找到了一座用巧克力做成的屋子，最後結局大家都知道了，老巫婆想吃她，結果被勇猛的王子救出去了。這個故事就完結了。

現在想來真的是故事之中存在bug呀，咋就沒人問問老巫婆熬得啥熬得那麼香，十裡之外就能讓人靈魂出竅。

說來巧了，這故事竟然被我遇到了，那晚手機沒電身上沒錢的我要走到絕望時，突然聞到了讓我靈魂出竅的味道。這味道真的是太香了，那種初聞藥香，再聞肉香，反複聞之都是口水味，味道忽有忽無，那晚風也作妖，東南西北風胡亂的刮着，作為吃貨我竟然憑着風中的味道找到了這家藏在鬧市中的小面店。

就是從這家店吃完之後，我對大料的了解又深了一步。你問這家店的味道咋樣，絕了，真的是大料界的交響樂，連湯帶面包括辣椒全部進肚，估計碗裡掉進個蒼蠅都能滑倒。

後來又帶朋友來吃，大家一緻好評，這味道真的是會讓人思念呀。

這是面館碼料的地方，這裡面的料我隻用過不超過五種，真的是吃肉少限制了我對大料的想象。

今天咱就給這些料來個自我介紹，關于鹵肉的方子呢我仍在破解中，有興趣的朋友不妨關注@吃要手煮。

1.八角：

又名大茴香、大料，形狀八個角，具有濃烈的芳香味，嘗之有回甜味，以個大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。因此無論鹵、醬、燒、炖，都可以用到它，用以去腥添香，尤其是炖燒牛羊肉的時候可以去除腥膻味。炒菜時添加也可以使菜有肉的香味是制作冷菜跟炖菜不可缺少的調味品。不論炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

是加工五香粉的主要原料，果實與種子也可以作為調料，在中醫中有驅蟲，溫中理氣，健胃止吐，驅寒的功效如果有刺鼻的氣味或者酸味，則大多為硫磺熏制過，慎買。

2.桂皮：

幹燥後的月桂樹皮，桂皮與肉一起炖有助于去腥添香，滋補身體，相聲裡的花毛一體，就是桂皮鹽水毛豆花生，可健脾益氣，清熱解毒，暖胃驅寒。是夏季常見的涼菜。

外皮呈灰棕色，内皮紅棕色，呈卷狀。加入鹵菜可使肉類祛腥解膩，芳香可口，入口醇厚回甘，口留餘香。品質較好的桂皮初嘗帶麻味，細品回甜。選購的時候選擇無黴點，皮細油質多好。

适宜：可改善溫腎壯陽，對畏寒，肢冷，腰膝冷痛，宮寒所緻痛經，月經失調。有助于預防延緩老年人的I I 型糖尿病。禁忌：便秘痔瘡。孕婦，嬰兒禁食。

3.小茴香：

用以去腥添香，用于炖肉等。屬于鹵菜配料的主料，能使菜品聞起來清香宜人。鹵菜中占比較重，其莖葉部分即茴香菜。

形似稻谷粒、氣味芬芳無藥味，色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，購買時淡綠色多的比較新鮮。

4.香葉：

幹燥後的月桂樹的葉子，用以去腥添香，用于炖肉、鹵味、焖燒等。醬類，湯類也可以使用，增添味道。需要注意的是在烹饪過程中不宜放太多，不然容易把食物本身的味道蓋住。一般放一兩片就足夠滿足味道的需求。在西餐中比較常用的一種香料

香葉的香氣清香誘人，具有桂皮和香果的混合香味。鹵菜中的作用，可去除食材的各種異味，并增加食材香味，以脫臭為主，增香為次。異味較重的菜品可以增加用量。

味道辛辣芳香，可以止痛散寒，有助于消化。具有驅寒的作用，冬季烹饪時放些香葉不僅提味還有助于驅寒除濕。

5.丁香：

是一種可以用來制藥和調味的熱帶植物。烹調中常用丁香是一種幹品，它具有香味濃烈，香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其香味過于濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。雞肉不适合使用丁香。

丁香的作用和功效：性質辛溫，具有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的強大功效，故而丁香不單是一種調味品，也是中醫上常見的一種中藥。

6.肉蔻：

肉蔻是極少數的一種一棵樹産兩種香料的植物，肉蔻成熟後果肉會自動裂開，露出包裹在果核外層的橙紅色網狀組織假種皮，裡面的種仁即為肉蔻。

肉蔻中對大腦有興奮至幻作用，不可服用過量！不可服用過量！不可服用過量！

中餐裡肉蔻的用途廣泛，腌，煮，鹵，醬，燴，炖，焖，蒸，烤，炸，都适用，但是很少有單獨使用的，一般會搭配其它香料一起用在魚，肉食中偏多，主要是去腥。也是五香粉跟十三香的主要香料之一。

肉蔻對它的搭配食物無論是豬肉、牛肉、羊肉還是狗肉、驢肉等都有去腥賦香作用。與各種魚類及禽類也非常搭配，和奶油、牛奶、奶酪與蛋制品最和諧。蔬菜中可使菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、南瓜、冬瓜、菜花、甘藍、花椰菜、扁豆、馬鈴薯、蓮藕等味道更精美。也适宜橙子、草莓、蘋果、梨、杏及李子等水果。此外與豆腐、面筋、蘑菇、木耳、魔芋等對味。

禁忌人群：胃火盛，陰虛内熱。大便燥結者及糖尿病人。

适宜人群：脾胃氣滞，食欲不振，胸悶腹脹，舌苔厚重。

7.花椒&麻椒

花椒與麻椒：增加菜肴的“麻”味，同時也是爆香的“利器”！炒菜的時候加入花椒可以防止油沸，花椒粉也可以用于包子或者餃子的餡料。麻椒比花椒顔色更重，更麻，喜歡重口味的同學可以用麻椒作為調料。

要買到中意的花椒産品，可先從名産地入手。

大紅袍花椒：四川（漢源，茂縣，文祖等），甘肅（武都，秦安等），陝西（韓城，鳳縣）

青花椒：四川，貴州(頂壇)

和肉肉搭戲的主角太多，大多都在趕通告的路上，更多詳情請關注@吃要手煮，我會邀請各路料神參與我們的訪談，喜歡就留下吧！