在開頭

想問大家一個問題

有人不吃雞蛋嗎？

都知道有不吃肉，不吃青菜的

但我們好像很少聽說有人不吃雞蛋

今天

咱就甭管先有的雞還是先有的蛋

因為這不重要！！！

重要的是你現在吃的雞蛋是不是安全的？

平時有哪些誤區是你還沒有意識到的

在播客節目「津津樂道」

“一隻雞蛋的冒險之旅”中

詳細解讀了雞蛋

從工廠到餐桌，雞蛋經曆了什麼？

大多數人會以為雞蛋是通過冷鍊的方式運輸到超市，但專家說了，走冷鍊的雞蛋容易“出汗”，專業術語就是表皮注水。

蛋殼上有我們肉眼不可見的小孔，這些小水珠會讓細菌有機可乘，等細菌滋生到一定的程度攻破那層保護膜雞蛋就壞掉了。因此，冷藏運輸并不是一個明智的選擇。

那它們到底是怎麼過來的？現在科技非常發達，雞下了蛋，垂直傳送帶就會自動集中傳送到分級包裝車間，這時候再由人工撿出軟皮或碎皮的蛋。

首先，我們要給雞蛋洗白白，再給它吹幹抹油，油的作用就相當于給雞蛋上了一層保護膜。關鍵步驟是還要進行紫外線殺菌，再拿出專業的探傷設備對着每一枚雞蛋敲擊24下，看它抗不抗打有沒有裂紋。

是不是這樣就可以進市場了呢？告訴你，“選美大賽”才剛剛開始。咱們還得給這些雞蛋來個透視，看它裡邊有沒有血斑，等等......突然想到了那些吃活珠子的吃播，别說血斑了，血管都已經咽下去了，這真的沒事兒嗎？

别急，還沒結束，還得給它們稱體重分級，特像咱們小時候每次表演廣播體操，老師就開始喊“高個子的來這邊，矮個子的站那邊”，做個雞蛋也是不容易啊！

好在現在一切準備就緒，按顔色、規格分出來裝箱運輸~

雞蛋好不好吃取決于什麼？

你會發現每次到超市，雞蛋多得讓你眼花缭亂，可比買菜難多了，看了半天也看不明白到底哪一種比較好。先看看都有啥雞蛋？

1. 初生蛋：也叫開窩蛋，俗稱初産蛋，是小母雞在開産前30—60天内所産的第一窩蛋，頭窩蛋較小。

2. 綠殼蛋：它看起來有點像鴨蛋，但比鴨蛋小。這種雞蛋是烏雞産的蛋，烏雞應該都知道吧，皮和肉都挺黑不溜秋的。

3. 土雞蛋：也叫柴雞蛋，這裡要先說明的是它還沒有一個固定的标準歸為雞蛋的品類，但因為有很多人比較青睐土雞蛋，所以還是說一說。現在一個基本的認知就是地方養的雞産的蛋就是土雞蛋，比如說農家樂散養雞。

除此之外，還有很多，不一一列舉~

那很多人也總覺得農家樂的雞蛋更香一些，是有錢沒地兒花還是心理作用？在這裡來個小科普，決定雞蛋好不好吃有一樣成分特别重要，它叫飽和脂肪酸，也就是肥肉的主要組成部分。

農戶在散養雞的時侯，雞會采食一些蟲子，這會使得飽和脂肪酸的含量相對高一些。而工廠養殖為安全考慮，是絕對不允許雞吃到在研究人員計劃之外的東西。所以這也有可能對雞蛋的味道帶來一些差别，但營養價值是相當的。

雙黃蛋到底是怎麼來的？

一個雞蛋至少需要一個蛋黃，而一個蛋黃從發育到形成需要幾天的積累，所以雞并不是我們所想象的那樣每天下一個蛋。但神奇的點就在于它可以同時育好幾個蛋黃，所以如果有殺過雞就會發現有時候還有未能産出來的蛋。

另外，雞也是需要看吃食、溫度、環境等各方面的條件的，這可能就是所謂的“天時地利人和”的條件吧！

當然，也會有不下蛋的雞，或許是小時候孕育的過程中受到了什麼驚吓或者心情不好，導緻它 “不孕不育”的症狀。

能下蛋的雞也受不住過度的驚吓，否則它就會給你下一個雙黃蛋出來。你真的萬萬不會想到雙黃蛋是這麼來的。心中一度疑惑，難道不是因為營養過剩了嗎？哈哈哈哈，咱還是太嫩了點~

所以說，雞場裡也會有一些“混飯吃”的雞，不下蛋也不幹活的，過得可滋潤了。

吃溏心蛋，安不安全？

說到雞蛋的吃法，多得數都數不過來，煎、蒸、煮、炒……而且各個都是美味。相信很多朋友在吃雞蛋時候比較喜歡吃溏心蛋、溫泉蛋類型的，就六七分熟的。那這樣到底安不安全呢？

有人說了，“我吃的都是無菌蛋，一定沒問題”，所謂的無菌蛋是說沒有特定的緻病菌，相當于是控制污染源，對外殼做好消毒和保護，并且全程冷鍊運輸。

雞蛋裡有一些抗營養因子和蛋白酶，生吃容易不消化。但是在吃的時候外殼一定要洗幹淨，打開的蛋殼不要亂放在案闆、台面上，要馬上扔到垃圾桶。盛裝生雞蛋的器具要及時清洗，煎炒過後的雞蛋要放到幹淨器皿中盛放。

所以得出的結論就是，吃溏心蛋是沒有問題的，但一定要自己注意衛生。

判斷雞蛋好壞的小竅門

1. 把雞蛋放入水中，如果是沉底的，那就表明它是比較新鮮的；在水中浮着的相對差一些；浮在表面上的那就最好不要吃了。

2. 煎雞蛋是個好方法：蛋黃跟蛋清中間還有一層是厚蛋清，把雞蛋打進鍋裡發現厚的那層蛋清範圍很明顯那就說明這個雞蛋很新鮮。如果說一進鍋裡稀裡嘩啦一片，那一定是不能吃了的。

3.還有一個最簡單的就是拿到耳邊，搖一搖聽聲音，裡面咣當咣當的，那就一定不太行了。

差不多就說到這裡，記得每天都要吃雞蛋哦~