最近面粉火了，高筋、中筋、低筋面粉有啥區别？到底該怎麼用？

最近面粉火了，好多超市的面粉都賣得異常火爆，因為抗擊新型肺炎的原因，大家都宅在家裡，無聊啊，總得找點事情做，于是出現了一大批玩面粉的人，各種饅頭、包子、涼皮、烙餅等刷爆朋友圈，還有更高級的玩起了烘焙，面包、蛋糕、餅幹也都手到擒來。

但是作為新手來說，去超市購買面粉，看見那麼多種類，什麼高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，還有什麼餃子粉、全麥粉、富強粉、自發粉等等，到底怎麼選擇呢？這些面粉有啥區别？到底怎麼用呢？下面我們就來詳細說說面粉。

面粉，是用小麥磨成的粉狀物體，也是很多北方人日常不可缺少的主食，面粉相對于大米來說，可以制作出的食品種類繁多，花樣百出，每一種都有不同的風味。中式面點有着傳統味道，西式點心深受小朋友和年輕人的喜愛。

面粉的大緻分類，可以分為三種，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是指面粉中的蛋白質含量在11.5~13.5之間，中筋面粉的蛋白質含量在8.5~11.5之間，低筋粉的蛋白質含量在6.5~8.5之間。

1、高筋面粉顔色較深，包裝上都會有标注，因其蛋白質含量比較高，所以筋度強，通常用來制作面包，或是一些酥脆類的糕點。

2、中筋面粉顔色乳白，蛋白質含量介于高筋和低筋面粉之間，超市裡的面粉，如果無特殊說明，基本都是中筋面粉，也是咱們日常生活中用得最多的面粉，制作饅頭、包子、餃子、面條等各種中式面食，離不開中筋面粉。

3、低筋面粉顔色較白，蛋白質含量低，筋性也低，一般适合用來制作蛋糕、松餅、餅幹等糕點類，通常在包裝上會表明低筋面粉或是蛋糕粉。

1、富強粉是一種制作比較精細的面粉，就是用小麥種子芯磨出的面粉，雜質少屬于精粉，吃起來口感好，但是相對于全麥粉，營養價值低了很多。

2、餃子粉也是屬于中筋面粉裡面筋性較高的一種，也是通過精細加工的面粉，用來包餃子比較筋道耐煮，不容易破皮。

3、全麥粉是小麥在磨粉時，沒有去除麸皮而磨成的粉。小麥的麸皮中含有很高的纖維素，對人體非常有益。

4、自發粉是在面粉中添加一定量的、能夠産生氣體的食品添加劑，滿足人們快節湊的生活需求，制作饅頭、包子或是油條啥的，不用加酵母粉等進行發酵，直接加水、雞蛋等和面即可發面，更方便簡單。自發粉也有蛋糕自發粉，在面粉的包裝上都有說明，按照要求操作即可。

1、大家要注意，“高精面粉”可不是“高筋面粉”，高精面粉是指面粉的制作比較精細，也就是所說的富強粉、一級粉啥的，并不是指面粉筋度的高低。

2、如果家裡隻有中筋面粉，想制作蛋糕的話，可以用中筋面粉80%，加入澱粉20%完全混合，就是低筋面粉了。

3、面粉要放在通風處保存，如果濕度大面粉則容易結塊，如果在悶熱潮濕的夏天，還容易生蟲。當然也不能太幹燥，面粉含水量減少會過幹。

4、使用時候注意面粉的保質期，如果短期内不準備食用，可以放入冰箱冷凍保存。

5、高筋、中筋、低筋面粉的使用也不是絕對的，中筋面粉也可以用來做面包，但是揉面的時候不容易揉出手套膜；高筋面粉也可以用來做饅頭、面條，隻是筋性比較大。

看了這篇文章，您是不是對高筋、中筋、低筋面粉有了一定的了解呢？還有哪些關于面粉的小知識需要補充的，可以在評論區留言。（本文圖文均由眉兒美食原創制作編寫，未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用，一經發現定追責到底）

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