蛋糕的做法烤箱-tft每日頭條

蛋糕的做法烤箱（戚風蛋糕的做法）1

戚風蛋糕組織蓬松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤清爽，又似雲朵般的輕柔。

By 青兒小廚娘【豆果美食官方認證達人】

用料

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1、準備好材料，蛋清與蛋黃分離。

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2、玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。

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3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無幹粉狀。

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4、加入蛋黃液。

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5、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。

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6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

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7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。

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8、接着用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。

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9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。

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10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。

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11、松下烤箱150度預熱。

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12、将蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。

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13、将烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。

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14、放涼後的戚風蛋糕脫模。

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15、切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。

1、我選的雞蛋比較大在60克左右，配方也可以是3個小一點的雞蛋。 2、蛋白一定要打發到位，提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。 3、蛋黃糊不可翻拌過度，形成細膩的蛋黃糊即可。

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