每到春夏之際，黃瓜大量上市，價錢相對便宜，就到了吃黃瓜的季節。黃瓜大多數情況下都是用來涼拌，但是對于牙口不好，和有胃病的人來說，吃涼拌黃瓜不太适宜。其實黃瓜炒着吃也挺不錯的，軟中帶脆，清香解膩。

炒黃瓜的關鍵就是火候要掌握好，一定不能炒老，入鍋以後要大火短時間爆炒，才能保證炒出來的黃瓜清脆爽口，不軟爛。同時還有一點就是調料盡量少放，保持黃瓜的原本清香味道為最好。今天就和大家分享一道清炒黃瓜的家常做法：

【主料】：黃瓜

【配料】：胡蘿蔔、蒜、幹辣椒

【調料】：鹽、雞精、白糖、香油、花生油

——【烹饪制作步驟】：——

①、把兩根青黃瓜洗淨，去掉尾部，不用削皮，帶皮炒出來的黃瓜更脆。然後把黃瓜斜刀切成小段。

②、然後再從側面切，切成菱形片。這樣切出來形狀好看。【黃瓜片要切的稍微厚一些，否則很容易炒軟爛，口感不脆。】

把黃瓜全部切好備用。

③、把一小段胡蘿蔔洗淨，也這樣切成菱形片，然後和黃瓜放在一起備用。【放入少許胡蘿蔔，能夠增加菜肴顔色，紅綠相間看着漂亮，同時多一種蔬菜也多一種營養。胡蘿蔔片要切的薄一些，因為它相比黃瓜不容易熟。】

④、把幾瓣蒜切成蒜片，一個幹紅辣椒切成小段，放在一起備用。【放入一個小辣椒能增加一點辣味，使其更下飯。不喜歡吃辣的可以不放。】

⑤、鍋中放入水，放入一小勺鹽和幾滴花生油，開火。把水燒開以後，先下入胡蘿蔔，焯水十秒鐘。然後再下入黃瓜片，焯水十秒鐘。

蔬菜焯水時加入鹽能增加底味。加入少許食用油，能提亮顔色，同時在蔬菜表面形成一層油膜，有效防止營養成分流失。

因為胡蘿蔔片稍微硬一些，要先下水焯一下。然後再下入黃瓜片下水焯，這樣才能保證兩者的熟度一樣。黃瓜焯水的時間一定不能長，否則就太軟爛了，失去了清脆的口感。

⑥、把黃瓜和胡蘿蔔撈出來，馬上過涼水沖洗一遍。然後瀝幹水分備用。【蔬菜焯水以後必須經過涼水沖洗，這樣才能保持蔬菜的清脆口感，同時保證綠色蔬菜不發黃。】

⑦、開火，鍋中放入食用油，油溫七成熱，下入幹辣椒和蒜片爆香。【油溫不能太熱，否則很容易将蒜片和幹辣椒炒糊。如果油溫太熱，大蒜也可能産生有毒物質。】

⑧、下入黃瓜和胡蘿蔔翻炒均勻。馬上加入一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖。【炒這道菜最關鍵的就是炒制時間不能太長，蔬菜下鍋以後，必須趕緊調味，如果黃瓜炒制時間太長就軟爛了，失去了清脆的口感。】

⑨、然後加入一小勺香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。【加入香油能增加蔬菜的香味，同時提亮顔色。】

成品菜肴圖片：

——【小貼士】：——

①、炒這道菜不加生抽，老抽，蚝油等調料，就保持黃瓜的獨有清香味道最好。加入那些調料以後，炒熟了的成品菜肴顔色也發黑，看着沒有食欲。

②、這道菜很素，很清爽，搭配肉菜、葷菜比較好，我用來搭配的蒸肉龍，有葷有素，營養均衡。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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