千層發面餅的制作過程-tft每日頭條

#這就是爆款 | 面食的花樣做法#家常發面千層餅是北方人常吃的一種食物，不僅适合居家食用，而且又可以方便攜帶出門，農村人幹農活的時候，也會時常把它們帶到田間地頭當作午餐，它具有口感松軟層次豐富，放涼後也不會硬，易保存等特點。

千層發面餅的制作過程（千層發面餅的做法）1

發面餅在我們具有悠久的曆史，突出的特點是松軟的口感，其中和面與發面是制作過程中兩個最重要的環節，除此以外，采用溫水和面的方式，又可以最大限度地提升面團的疏松程度，經過2次充分發酵以後，擀出來的餅坯，再通過數次反複折疊，進而造就出“千層”的效果出來。

【食材配料】：面粉、泡發粉、酵母粉、黑芝麻、食用油、溫水、白糖、椒鹽（或者五香粉）。

【制作過程】：

千層發面餅的制作過程（千層發面餅的做法）2

1、首先，準備500克的面粉，5克的泡打粉，5克的酵母，10克的白糖，以及350克溫水，大家可以根據家中人口，酌情增減原料的原料，前提條件是保證計量的準确度。

千層發面餅的制作過程（千層發面餅的做法）3

2、然後，先将以上幾種原料倒入面闆上，一邊搓粉，一邊添水，直到将它揉成光滑且不粘手的面團為止，揉好後，再在它的上頭均勻的塗抹上少許的食用油，放在一旁醒發半個小時以上，如果室内溫度較低，可以找個面盆倒扣起來。

千層發面餅的制作過程（千層發面餅的做法）4

3、待面團醒發到位後（按壓下去，會輕微的凹陷下去，并且有輕微的回彈的現象），再将它擀成長方形的薄片（盡量幹薄一些），狀态如上圖所示即可。

千層發面餅的制作過程（千層發面餅的做法）5

4、然後，再在面皮上刷入一層食用油，同時，再撒入少量的椒鹽（或者五香粉，均已零散狀态形式均勻分布），整張面先以1/3的方式對折起來，再調轉個方向，豎着折疊起來，最後，再将邊緣的部分“收圓”，狀态如上圖所示。

千層發面餅的制作過程（千層發面餅的做法）6

5、餅坯弄好後，再将它放在案闆上醒發5-8分鐘，再将它擀薄一點，趁着這段空隙，将電餅铛的溫度預熱至180度，務必等到鍋溫到位後，再将餅坯擺入鍋中，同時，噴入少量的冷水，以及撒上少許的黑芝麻，并且蓋上鍋蓋。

千層發面餅的制作過程（千層發面餅的做法）7

6、待餅坯烙至上色後，再在兩面刷入少許的食用油，直到将它烙至金黃，并且中間鼓起時，即可出鍋裝盤，家常版發面千層餅制作完成，口感松軟香甜，夾什麼都好吃！

【溫馨提示】：

1、雖然泡打粉被好些人所嫌棄，但是制作家常發面千層餅時，它就是一樣必不可或缺的原料，否則面團就很難發起來，它不僅可以起到松軟膨脹的作用，而且是保證放涼後不變硬的前提條件，如果大家對它不放心，可以選擇無鋁型号的。

2、另外一點也是非常重要的，它便是餅坯入鍋烙制的時機，務必等到鍋溫預熱到位後再入鍋，否則烙出來的千層餅，吃起來就會覺得特别的硬。