炖、煮、蒸這類烹饪方式，适合用來突出食材的原滋原味，不能為了“去腥增香”亂添加調味料，減少原有的食材香味，這是有一定的烹饪流程和經驗的，如老師傅們常說“豬不椒、羊不料、牛不韭”，其實也是在長期的烹饪過程中，一點一點總結出來的寶貴經驗。

煮排骨、炖豬大骨頭是家庭烹饪中常做的菜品，過瘾解饞，但做的方法和用料不對，煮出來的排骨、骨頭會有腥臊味道，肉香味不足，煮出來的湯也不夠鮮。如果煮排骨的時候，放桂皮、八角、花椒、料酒等，煮出來的排骨會一股調味料和香料的味道，湯色也發黑發暗影響食欲。其實有一個很簡單的“2不放3竅門”的技巧，按照這方法做出來的排骨、大骨頭，肉香十足，也沒有腥味，而且湯頭白味道鮮，分享給大家。

竅門1：用清水浸泡1小時以上

豬肉類難免會有一些腥臊的味道，這些味道主要來自于肉中殘留的血水，通過清水浸泡可以最大程度地讓血水析出，降低腥臊味道，煮出來的肉味道正、香。

浸泡過的大骨頭顔色會略微有些發白，這是正常的現象，浸泡的時間越長顔色越發白。

竅門1：用冷鍋冷水焯水

煮排骨、大骨頭類焯水是不能少的，焯水的目的還是為了讓肉味更純正一些，析出最後的一些血水，焯水過後的那些浮沫就是煮熟的血水，不能保留，味道比較腥。

焯水過後的大骨頭可以用熱水簡單清洗一下，煮出來的湯色更加濃白。

竅門1：用大蔥、姜、鹽去腥調味開始炖煮

炖煮排骨、大骨頭，根本無需太多調味料、香料，僅用一些大蔥、生姜來去腥增香即可，加入一些底鹽，不要蓋鍋蓋，大火煮開後5分鐘，蓋上蓋子，中火煮一個半小時。

據說用柴火煮出來的肉會更香一些。家裡有條件的可以試試。

一個半小時左右，揭開鍋蓋，香味就飄散出來，瘦肉可以用筷子搗下來，湯色奶白就行了。

煮肉的時候放少量的鹽，不要鹹了，吃的時候可以撒一些好點的生抽，味道佳。

這樣煮大骨頭的湯頭是極好的，香濃不油膩，用來做骨湯面貨真價實。

啃完骨頭吃碗骨湯面，别提多舒坦了。

第一不放八角、桂皮、丁香、花椒等味道大的香料

吃肉就要吃肉的而味道，而不是調味料的味道，老話“豬不椒、羊不料”都是有道理的，煮這些肉類的時候，僅用蔥、姜去腥增加香味即可，切勿亂加調味料。

第二不放料酒

很多人隻要看見肉類就用料酒，甚至包餃子調餡的時候也用料酒，這都是不對的，越用感覺越腥，味道越不對。料酒的主要成分是黃酒，隻适用于高溫炒菜的過程，通過油溫将料酒散發出去，帶走肉類的腥味，是不适合用在炖煮菜品、餡料中的，尤其是在餡料中，料酒的味道散發不掉是很難吃的，但肉類焯水的時候可以放料酒幫助去腥。

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