煙熏的食物有種特色的風味，有人就特别喜歡這種滋味，有人覺得吃着不健康，管它争議不争議呢，吃東西就像交朋友一樣，原本就是蘿蔔青菜各有所愛嘛！大家說是否如此呢？

就比如，今天向大家推薦的東北熏幹豆腐卷，豆腐肉卷蒸熟後，如果再多加一道“煙熏”的工序，從味道上講肯定比原來的香，賣相也會更加的誘人，被煙熏過的豆腐皮，看起來有點像淡黃色的雞皮，裡頭又透着肉的香味，讓人直流口水，口感和熏雞十分的相似。

東北熏幹豆腐卷，它不僅在吉林、遼甯、黑龍江等地常見，而且它在農村人的眼中，它肯定算得上一樣“硬菜”，除了自己愛吃以外，用它來招待客人也絕不會給主人丢臉的，過年過節時也都會備着點，現蒸現熏滋味不炸不炒，清香不油膩！

在烹饪過程中，廚師們為了讓菜肴的賣相更加美觀漂亮些，通常會給食物上點“色”，化點“妝”，方法是多種多樣的，其中最簡單、實用的辦法是用老抽或者糖漿來直接“着色”，除此以外，煙熏和烤熏的做法也很獨特，吃起來另有一番風味。

食材配料：3張幹豆腐皮（千張），肉餡、鹽、雞精、生抽、蚝油、茶葉、五香粉、雞蛋、食用油、雞蛋、玉米澱粉、老抽、茶葉、白糖。

制作過程：

首選準備隻大點的陶瓷碗，在碗中倒入剁好的肉餡，再放入适量的蔥姜末，再打入一枚蛋液，再加入少許的鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油、五香粉調味。

然後，再給餡料中添入少許的食用油，它不僅可以改善肉餡的粗糙的口感，而且它可以最大限度的，将食材原本的香味釋放出來，這和炒菜放油的原理相同，但凡調餡時基本上都需如此操作。

然後，再放入1把玉米澱粉，它的吸油性比普通的澱粉和面粉強些，用它來和餡口感會變得更軟些，各種食材碼放完畢後，再用筷子順真同個方向使勁“劃”圓圈，直接将它拌至上勁上漿為止。

然後，将幹豆腐皮平攤在案闆上，把調好的肉餡平鋪進去，先用鏟子把它刮平，并且塗抹均勻，狀态如上圖所示，再從一頭将它卷起，卷的時候，需把它的兩頭壓緊、壓實，卷上2-3卷就足夠全家人吃一餐啦！

起鍋燒水，水開後，再将肉卷放入蒸鍋中蒸15-18分鐘，水開上汽後，開始計算時間，務必将它蒸至完全熟透為止，這樣吃起才會Q彈并且有嚼頭。

再找個廢舊點的鐵鍋，先在鍋底中放入一張錫紙，并且在它裡頭放上少許的茶葉（紅茶）和白糖，我們就用這兩樣東西來燒出來煙，來“熏”豆皮肉卷。

再将蒸熟的肉卷，再次擺入蒸盤中，并且蓋上鍋蓋，熏的時候，先開大火，見它冒出黃煙後，就馬上關閉火源，再把它放裡頭焖3-5分鐘即可，這樣的“煙熏妝”漂亮吧，愛美的女生要不要試一試呢？當然是和大家開個玩笑啦！

熏好出鍋後，再給肉卷涮上些食用油，讓整體的顔色更為鮮亮些，刷好後，再将它切成3-5毫米的薄片，東北熏幹豆腐卷肉制作完成，吃的時候蘸點辣椒醬，香的不要，不要滴！

溫馨提醒：

用茶葉和白糖幹燒出來的煙呈濃黃色，它可以用來熏鴨、熏鵝、熏雞等等，是飯店中常見的一種熏制方法，制作時最好找口廢舊的鐵鍋來燒，同時最好把它們包入錫紙中，這樣清洗起來方便些。

某些網友反映，蒸肉卷時容易起泡，讓人見了會起雞皮疙瘩，那麼就用牙簽在它上頭紮些小孔，把肉餡中的氣泡排放出來，即可避免出現此狀況。

​熏的時候，火候很重要，火不可開的太大，這樣容易把它燒焦燒糊，它附着在肉卷上頭後，吃起來就有股焦味和苦味，那麼就算是徹底失敗了。