川菜水煮肉片這樣做-tft每日頭條

水煮肉片屬于川菜中著名的家常菜，因肉片未經過油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻辣鮮香燙”。今天給大家分享家常做法~

川菜水煮肉片這樣做（風味獨特的著名川菜水煮肉片家常做法）1

菜品特色

烹饪簡單。

水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了緻癌物質的産生，是一種比較科學的肉類烹制法。

食材：一級精肉、麻椒，花椒、幹辣椒、蔥蒜、雞精、老抽、食用油、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、自己喜歡的青菜等。

做法

把精肉改刀切成薄片

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打入一個蛋清、一勺花椒油、少許料酒、精鹽

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加入适量澱粉上漿，倒入少許食用油

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起鍋燒油下入辣椒段，蔥蒜，花椒麻椒、炒香，放入火鍋底料，郫縣豆瓣醬炒出紅油

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加入适量老抽調色

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鍋中倒入清水加入雞精、鹽、白糖調味

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煮開撈出料渣

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下入自己喜歡的配菜、青菜自己随心搭配

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煮熟撈出放入盤底

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接着肉片放入鍋中煮熟淋入水澱粉勾芡

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待湯汁黏稠肉片盛出

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再放上蔥蒜、幹辣椒、麻椒，澆上熱油炸出香味

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撒上小蔥花即成

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小貼士：

豆瓣醬、火鍋底料要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特别的熱，這樣才能夠将蒜末的香味逼出。