水煮肉片屬于川菜中著名的家常菜，因肉片未經過油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻辣鮮香燙”。今天給大家分享家常做法~
烹饪簡單。
水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了緻癌物質的産生，是一種比較科學的肉類烹制法。
食材：一級精肉、麻椒，花椒、幹辣椒、蔥蒜、雞精、老抽、食用油、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、自己喜歡的青菜等。
做法把精肉改刀切成薄片
打入一個蛋清、一勺花椒油、少許料酒、精鹽
加入适量澱粉上漿，倒入少許食用油
起鍋燒油下入辣椒段，蔥蒜，花椒麻椒、炒香，放入火鍋底料，郫縣豆瓣醬炒出紅油
加入适量老抽調色
鍋中倒入清水加入雞精、鹽、白糖調味
煮開撈出料渣
下入自己喜歡的配菜、青菜自己随心搭配
煮熟撈出放入盤底
接着肉片放入鍋中煮熟淋入水澱粉勾芡
待湯汁黏稠肉片盛出
再放上蔥蒜、幹辣椒、麻椒，澆上熱油炸出香味
撒上小蔥花即成
小貼士：
豆瓣醬、火鍋底料要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特别的熱，這樣才能夠将蒜末的香味逼出。
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