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排酸肉處理過程

更新时间：2024-11-11 17:50:26

排酸肉處理過程（排酸肉肉質Q彈無腥味）1

“排酸肉”是一種高品質肉類，是“排酸冷卻肉”或者“排酸冷藏肉”的簡稱。無論豬肉還是牛肉，都可以做成排酸肉。

• 牲畜剛剛宰殺之後，肉是柔軟的，這就是我們熟知的"熱鮮肉“。

• 幾小時後，由于肌肉劇烈收縮，會逐漸變僵硬，口感很差。

• 但是，如果把僵硬的肉在0C以上的冷櫃存放一段時間，硬肉會逐漸恢複柔軟。

排酸肉處理過程（排酸肉肉質Q彈無腥味）2

• 這個過程中，肉内的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白質輕微分解，使肉質嫩化，并産生含有大量鮮味素的氨基酸和核苷酸類物質。

• 經過這樣的”後熟“處理，熱鮮肉就變成了美味的排酸肉。

• 這種肉即使不經焯水，也不發腥。烹後柔嫩多汁，湯色清亮，滋味鮮美。非尋常鮮肉可比。

排酸肉處理過程（排酸肉肉質Q彈無腥味）3

• 溫馨提示：

• 排酸肉買回家後，不能冷凍，而要用保鮮膜裹好，放在冷藏櫃保鮮盒裡，可存放1~2天。

排酸肉處理過程（排酸肉肉質Q彈無腥味）4

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