乳鴿買回來後一定要清洗幹淨。包括把胸腔裡面的内髒，脖子的喉管都通通摘幹淨了，不然怎麼煮都會有血水的。老闆交代的，這的确很重要。
鍋裡燒水，先焯水。焯水後順便把還有殘留的體毛髒東西都拔掉~~
我個人不建議煮太久，隻要差不多熟就好了，這是擔心煮太久，後面紅燒的時候容易破皮。
煮好以後，馬上冷水沖洗幹淨，包括髒東西的浮沫。滴幹水備用。
準備鹵水。13香适量加水煮開，加入稍微多的生抽，适量的鹽，自己試味，稍微鹹一點沒關系。
放乳鴿入鹵水中，煮開~
适當的時候記得翻身~~~~~
可以借助勺子把鹵汁倒入鴿子的胸腔内，這樣容易入味~~~
一邊煮，一邊澆灌，一邊不時地翻身。讓鴿子整個充分都能吸收鹵汁的香和味道。這個時候可以加入老抽上色。。。。同樣不停地澆灌~~~~~
大約煮了15-20分鐘後，讓乳鴿浸泡在鹵水中。每隔一段時間翻身，讓它上色均勻，充分吸收香味。
待2個小時左右撈起，滴幹汁液備用。
鍋裡燒開熱油。
記得放鴿子入油鍋前，鴿子盡可能幹身，否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的，很危險。
油約8-9成熱，放入鴿子。借助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱。你可以看到澆灌過熱油的鴿子皮膚的質感變化。
兩面都均勻的受熱油炸過~~~~在廚房外的都忍不住跑進來，實在太香了！
自己家裡做畢竟和外面餐館做的不一樣，所以油炸的時間和火候都做不到和酒樓那樣。所以适當的皮脆就OK啦。色澤和味道不輸餐館的出品~~~
最後就是斬件，一開四。這個是老爸的刀工。
皮香，汁液豐富，如果整個手撕來吃也不錯！重點是内力的肉已經充分吸收了鹵汁的香味，實在是太美味了！
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