脂肪本就不受人待見，反式脂肪酸更是最被人們厭棄的脂肪種類。除了會讓人發胖、引起各種慢性病之外，它還會讓人越吃越呆、越吃越笨。

美國食品藥品監督管理局曾明确要求降低反式脂肪酸的使用。丹麥自2003年6月，已經禁止販賣反式脂肪酸含量超過2%的油脂。

反式脂肪酸究竟犯下了什麼罪？對我們的健康又有哪些影響呢？

對于常見的脂肪酸，一共可以分成三類：

①不飽和脂肪酸

主要來自于橄榄油、菜籽油、葵花籽油等植物油，堅果和牛油果中也含有，在室溫下是液體狀态。

②飽和脂肪酸

主要來源于動物脂肪，例如：肉類、奶油、黃油等，在室溫下呈固體狀态。

③反式脂肪酸

常見的反式脂肪酸是一位叫做Wilhelm Normann的德國化學家發明的。他為了提高食品的保質期，同時又想兼顧食物的口感，所以把植物油氫化，變成固态，這種氫化的植物油就被稱為反式脂肪酸。

反式脂肪酸的發明曾經一度造福了許多人，因為它耐高溫、不易變質，而且能增加食物酥脆的口感，因此被大量應用在糕點餅幹的制作中，在人造黃油、沙拉醬、代可可脂等食品當中也大量存在。

但是，這項獲得過很多榮譽與獎項的發明，在滿足了人們對于食物的需求的同時，也在不知不覺中損害了許多人的健康。

①肥胖、膽固醇升高

反式脂肪酸在人體内代謝時間是普通脂肪的七倍以上，所以讓人長胖的能力也就比普通脂肪的七倍還要高。

即便每天的攝入并不超标，但是長期累積下來，也會有明顯的脂肪堆積。

而且反式脂肪酸還會提高血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，而這類低密度膽固醇可能會導緻高脂血症與脂肪肝。

②對大腦的損害

有研究表明，反式脂肪酸對可以促進記憶力的一種膽固醇有抵制作用，反式脂肪酸也是導緻全因性癡呆和阿爾茲海默症的危險因素之一。

③引發各種心血管疾病

反式脂肪酸能夠增加血液的粘稠度，是各類心血管疾病的罪魁禍首。它還會促進動脈硬化斑塊形成，進而誘導血栓的形成，導緻心髒病。

研究表明，每多攝入2%的反式脂肪酸，罹患冠心病的概率就會提高23%。

④影響青少年身體發育

青少年正處在長身體的關鍵時期，但反式脂肪酸能夠影響人體對于必需脂肪酸的吸收，同時還會對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

除此之外，反式脂肪酸還會引起細胞的炎性反應，增加中風和心肌梗死的風險；導緻婦女罹患乳腺癌的幾率增加；懷孕婦女食用反式脂肪酸也會對胎兒有不良影響；誘發青少年哮喘和糖尿病等疾病。

總之，反式脂肪酸的罪行簡直是罄竹難書。但是抛開劑量談毒性是不科學的，所以偶爾的少量食用還是可以的，比如為了慶祝生日吃一塊生日蛋糕，并不會對健康造成太大影響。

反式脂肪酸并不全都是加工制造出來的，在牛羊肉及其乳和乳制品、甚至母乳當中都有少量反式脂肪酸，但是，天然食物中所含的反式脂肪酸對人體并沒有危害。

所以想要健康的身體，最需要注意的就是人造反式脂肪酸的攝入。

人造反式脂肪酸主要存在于以下幾大類食物中

在明确了有害的反式脂肪酸來源之後，我們該怎麼減少反式脂肪酸的攝入呢？

①關注食品的配料表

狡猾的反式脂肪酸經常披着各種馬甲出現在食品的配料表中，例如：氫化XX油、起酥油、人造XX油、酥皮油等，我們在選購的時候要格外注意這些成分，盡量選擇不含這些成分的産品。

此外，國家規定，在食物配料表上必須要注明“反式脂肪酸”的含量，有沒有一看便知。

需要注意的是如果每100g食物中含有的反式脂肪酸小于0.3g的話，也可以标注為“0”，所以選購食品的時候還是要謹慎細心。

②控制植物油的食用量

雖然植物油中反式脂肪酸的含量較低，但是因為日常生活中烹調離不開植物油，所以更應該引起注意。在日常的飲食中盡量選擇更為健康的橄榄油、花生油等。

③減少短暫甜蜜，享受長期健康

精細制作的甜點讓人一口接一口欲罷不能，但在制作時會用到起酥油、人造奶油等材料，可以說是反式脂肪酸的盛宴，所以為了長期的健康考慮，在日常生活中要盡量減少甜食的攝入。

奶油蛋糕、甜甜圈等甜點更适合當做均衡飲食之外的點綴，偶爾為之的甜蜜也會更讓人驚喜與快樂。

俗話說“民以食為天”，但是在選擇時還是希望大家能盡量遠離反式脂肪酸，遠離對我們健康的隐形殺手，在享受美味的同時也擁有更健康的生活~

參考文獻

【1】鄭妹鳳,張丹丹. 我國反式脂肪酸的研究現狀[J]. 安徽預防醫學雜志,2016,22(01):35-39.

【2】謝上才，江力勤 . 反式脂肪酸對心血管的危害及機 制的研究進展 [J]. 心腦血管病防治，2016，16（2）：134-135.

【3】左丹,汪妮妮. 食品中反式脂肪酸的危害及減控技術研究進展[J]. 食品安全導刊,2020(18):40-43.

【4】信珊珊,王志斌. 食品中反式脂肪酸的危害與檢驗方法[J]. 現代食品,2017(09):8-10.

【5】林麒，許榕仙． 母乳反式脂肪酸及其對母嬰健康的 影響［J］．海峽預防醫學雜志，2012，18( 3) : 23 － 26．

【6】左丹,汪妮妮. 食品中反式脂肪酸的危害及減控技術研究進展[J]. 食品安全導刊,2020(18):40-43.

【7】趙芳紅. 科學解讀食品營養成分表中的反式脂肪酸[J]. 中國食品,2020(20):126-127.

本内容僅供健康知識科普之目的，不能替代醫生診斷，不屬于醫學診療建議，也不代表本平台觀點，請謹慎閱讀。本文為因數健康原創文章，未經本平台授權許可，不得轉載或引用。如需轉載或引用請後台留言，征得平台同意後才可進行，轉載或使用請務必注明來源。若本内容存在侵權行為，請與本平台聯系，我們将及時處理。