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怎樣幹炸帶魚好吃竅門
幹炸帶魚要先處理好帶魚,去頭,去鱗,内髒,清洗幹淨,瀝去水分。
收拾好帶魚後用花椒、大料、小茴香煮沸騰晾涼的水浸泡起來,再加蔥、姜、蒜腌漬帶魚這一步很重要喲。
然後用炒鍋把花椒炒香再用擀杖擀成花椒末,加食鹽混合,做成花椒鹽。
挂糊,把澱粉用水調糊狀,再加入一個雞蛋,再加入剛才擀好的花椒鹽,這幾樣攪拌均勻成糊狀,然後把帶魚段在糊糊裡涮一下,帶魚挂糊要均勻。挂糊是炸好帶魚的關鍵一環。
炸帶魚時要注意油溫,一定要控制好油溫,過熱可能外焦糊裡面還未熟,一般在油溫八分熱的時候就可以放入鍋裡幹炸即可。
另外,如果幹炸帶魚過多的話,一定要記得及時撈出油渣和及時更換食用油,油渣會影響幹炸帶魚的口感。