亞麻籽油中含有18種氨基酸，其中含量超過蛋白含量5%的氨基酸為：谷氨酸26.30%，天門冬氨酸12.50%，精氨酸11.80%，甘氨酸7.00%，亮氨酸6.80%，色氨酸5.80%，丙氨酸5.40%，苯丙氨酸5.30%，異亮氨酸5.20%。

亞麻籽油中α-亞麻酸含量高達53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體内可轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有抗腫瘤、抗血栓、降血脂、營養腦細胞、調節植物神經等作用。但這兩種物質人體不能自行合成，隻能從外界攝入。（深海魚油中EPA含量約為25%，DHA含量約為15%，二者合計約為40%）

亞麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。

亞麻籽油中富含維生素E(19.95mg/100g)，維生素E是一種非常有效的自由基清除劑，有延緩衰老和抗氧化的作用。

預防心腦血管疾病

　　血栓形成的重要因素是血小闆凝集的過程，亞麻籽油中的α-亞麻酸可以通過改善血小闆膜的流動性，增強血小闆對刺激的反應性，增加血小闆表面受體的數目，從而有效防止血栓的形成。

健腦益智

　　人腦之所以能從事高度複雜的工作，離不開高質量的脂肪酸，特别是α-亞麻酸，α-亞麻酸在人體内可以生成EPA和DHA。DHA是大腦形成和智商開發的必需物質。亞麻籽油富含α-亞麻酸，經常食用，可以補充大腦細胞營養、促進智力發育、提高記憶、防止腦萎縮和老年性癡呆，提升心理抗壓能力、減少憂郁症和失眠。

抗衰老

　　随着年齡的增加，體内各種活性酶，特别是超氧化物歧化酶（SOD）數量逐漸降低，活性逐漸減弱，因此各種自由基的數目不斷增多，使細胞受到損傷，組織器官功能下降。亞麻籽油中的α-亞麻酸，能夠SOD活性增加，抵抗自由基生成，起到抗衰老的作用。

降血脂

　　亞麻籽油中α-亞麻酸的代謝産物對血脂代謝有溫和的調節作用，能促進血漿低密度脂蛋白向高密度脂蛋白的轉化，使低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，從而達到降低血脂，防止動脈粥樣硬化的目的。

降血壓

　　對于初期性高血壓患者，如果長期服用降壓藥，容易引起不良反應。亞麻籽油中α-亞麻酸的代謝産物可以擴張血管，增強血管彈性，從而起到降壓作用。

防癌抗癌

　　亞麻籽油中α-亞麻酸的代謝産物可以直接抑制緻癌細胞的生成，同時削弱血小闆的凝集作用，恢複及提高人體的免疫系統功能，從而能有效地防止癌症形成以及抑制其轉移。

護眼明目

　　視網膜中特别是視細胞外節DHA特别多，如果缺乏，視力就會下降，視網膜反射能力恢複時間延長。而亞麻籽油中α-亞麻酸代謝産物DHA，可以提高和保護視力，起到護眼明目的作用。

抗過敏

　　亞麻籽油中α-亞麻酸可降低多核白細胞及肥大細胞膜磷脂中花生四烯酸的含量，降低白三烯的生成，從而減少過敏反應的發生。此外α-亞麻酸對過敏反應的中間體——血小闆凝集活化因子有抑制作用。所以，α-亞麻酸對過敏反應及炎症有抑制效果。

靓膚養顔

　　經常食用亞麻籽油，可以改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性，同時令皮膚呼吸及排汗正常，減輕各種皮膚問題。

改善便秘

　　麻籽油本身是一種油，是油就可以對腸道起到潤滑作用，再加上亞麻籽油的主要成分是α-亞麻酸，其代謝産物也有助于腸胃的蠕動，另外，亞麻籽油中含有一定量的鎂，鎂元素有助于腸胃蠕動，幫助身體将垃圾排出體外。

預防關節炎、痛風

　　亞麻籽油中富含的α-亞麻酸可通過使尿酸合成減少，不易沉澱在關節部位，不發生炎症而起到預防關節炎和痛風、減少關節炎和痛風發作頻率和程度的作用。

炒菜

　　炒菜時，應避免油溫超過七成，最好菜出鍋後放油，以最大限度地保持亞麻油中營養物質不被破壞。最好将亞麻籽油與其他食物調和使用，這樣才能使其乳化，從而保證更好地吸收那些必需脂肪酸。

煲粥煲湯

　　在煮熟的粥、湯中，待溫度降低一些後加入亞麻籽油，增色又調鮮。

拌涼菜

　　用亞麻籽油拌涼菜、拌沙拉，美味又營養。

混合食用

　　在鮮奶或酸奶中直接倒入亞麻籽油混合食用，營養、時尚。

直接服用

　　成人每日攝入15-20ml，兒童酌減至5-10ml，補充全天所需的營養。

·1、亞麻籽油需低溫避光保存，避免置于溫度過高或陽光直射的地方，最好将亞麻籽油儲存在冰箱中冷藏。

·2、亞麻籽油容易氧化，開瓶之後，盡可能短的時間内将油用完，并注意每次用完之後将瓶蓋蓋好。

·3、亞麻籽油不宜加熱，如若加熱也不适宜加熱過久，以免破壞其營養成分。