之前在外面吃到一份非常好吃的大頭菜,
于是心心念想自己也可以做出這麼好吃的。
我做的這個大頭菜一點也不鹹,帶一點甜鮮。
好多吃過的朋友還想讓我再做給他們吃,
我空閑的時間實在是太少,基本都是大半夜才有空做。
所以決定把秘方教給大家哈,這樣每個愛動手的朋友和家人都能吃到好吃的大頭菜。
量少的時候調料自己看着加問題不大,
可一旦量多,調味就不太好控制了,
于是我把它像做西點那樣把材料量化,精确到克,這樣每次出來的味道才能保持一緻!
材料:
大頭菜(切絲) 1000g
大蒜。 2頭 (喜歡吃的就多加些)
蔥。 适量 (可以比平時炒菜的量多些)
辣椒幹。 适量
油。 100g
生抽。 190g
水。 130g
糖。 25g
醋。 25g
雞精。 适量
大頭菜處理:
1,大頭菜切絲,清洗過水三遍,再泡水2小時。
2,泡過的大頭菜絲再清洗3遍,這時可以嘗下,如果還是鹹,那再泡個10幾20分鐘這樣,再沖水下。妞媽都是這樣洗的,最後一點鹹味都沒有了。
(如果不清洗幾遍再泡,那麼大頭菜還是相當于泡在鹽水裡,始終還是鹹的,這樣換了幾次水後,大頭菜就不會那麼鹹)
制作:
1,熱鍋下油,加入蔥、蒜、辣椒爆炒下,炒出香味。
2,加入大頭菜爆炒一會,讓它吸吸油會更好吃
3,再加入醬油、水、糖一起炒,一定多炒會,讓大頭菜吸味,隻要不炒幹就好。(當然,炒時間長口感會軟一些,妞媽個人比較喜歡這種口感)
加水是為了希望吃的時候還有些湯汁,而且還能減淡醬油的鹹味。
糖可以按自己的口味加,我的這個量吃起來微甜,年輕人都愛,覺得不用減量。
4,炒一會,再加醋。如果醋加的太早,味道會跑掉,所以要遲點加。
5,關火加雞精,就結束了。
注意:重要一點,這個大頭菜剛炒出來吃真的不怎麼樣,你會覺得放那麼多糖也沒覺得甜,而且還有點醬油鹹。
可是放到第二天吃就完全不同了,整個味道被吸入,不會鹹,又有點微甜,非常好吃。