來源：河南廣電-映象網

春意盎然，

正是踏青的好時節

也到了各種野菜旺盛生長的季節

近日，網上開始流傳一些

“野菜大圖鑒”

幫你識别各種野菜

如果你也外出挖野菜的沖動

先問問大家，這些野菜，

你認識嘛？

因為不方面外出

還有一些人

都開始在自家小區綠化帶裡挖野菜了

還有這些網上搜索的植物

真的有，且能吃嗎？

面對許多人挖野菜的熱情

多位植物專家也發出緊急提醒：

不要擅自挖取小區内的

野菜、樹根、竹筍、種植土等

不僅破壞自然環境

還有相當高的安全風險！

野菜“身世”不明風險高

據統計，野生蔬菜中有許多品種，因為消費者喜愛、食用量大，比如荠菜、草頭等，已像蔬菜一樣，實現了長年的規模化、标準化種植。

而大家在野外（含小區綠地）、公園内采摘的野菜，其生長環境和過程均不可控，“身世”不像人工種植的蔬菜那樣可追溯，食用有很大的安全風險。

比如，在重金屬含量較高的土壤中生長的野菜，富集了一定量的重金屬，大量食用可能會對人體造成嚴重損傷。

又比如，長在路邊的野菜，可能長期被汽車尾氣侵害，含有高含量的緻癌物多環芳烴。

許多公園和小區為控制觀賞性植物的蟲害或清除其周邊野草，會定期噴灑除草劑、殺蟲劑等，普通市民很難辨别自己采摘的野菜是否浸潤過這些有害物質。

專家還指出，采摘、食用野菜其實有較高的植物學門檻，有些有毒植物的長相酷似野菜，沒有經驗根本看不出來，希望缺乏相關知識經驗的市民不要“瞎摻和”。否則，很容易導緻腹瀉或中毒。

草頭和白車軸草（右圖）很相似，雖然白車軸草也可以食用，但常作為藥用，所謂“是藥三分毒”，當成草頭這麼大口大口地吃總是有風險的

即使清楚野菜的來曆和安全性，也不建議大家過多食用野菜。多數野菜性寒、味苦，吃多之後容易引發腸胃不适。

部分野菜含有可緻敏物質，某些體質特殊的人群大量食用後，可能出現皮膚瘙癢、紅腫等症狀。

一些野菜加工時，如果沒有充分用清水浸泡、開水焯燙，本身的天然毒素沒有去除幹淨，也會影響食用者的身體健康。

荠菜和蒲公英（右圖），乍一看很難分辨

不擅自采食木耳、野果

除了野菜，

一些綠化規模較大的小區

還可能有木耳和野果，

同樣建議不要擅自采摘和食用。

上海林業部門的專家表示，木耳是寄生在樹木上的真菌類食物，生長所需的營養物質都來源于所寄生的樹木。如果樹木有毒，那麼木耳的生長過程多多少少會吸收樹上的毒素。

比如香樟木，含有烷烴類、酚類、烯類和樟醚等成分，對人體均有不同程度的毒副作用，所以香樟木上的木耳不能食用。

就算是沒有毒素的樹木長出的木耳，剛采摘時，也不能食用，因為其含有一種名為“卟啉”的物質，食用後，可能引起皮膚瘙癢、紅腫，甚至産生皮疹、水泡、水腫等症狀。

隻有木耳經過充分晾曬後，卟啉在陽光下分解，再經過泡發和清洗，才能放心食用，整個“去毒”過程需要一定的食品加工經驗。

而野果并沒有太多食用價值。專家表示，未經馴化的品種可能有毛刺、味道顯得比較澀，未成熟時可能含有令人過敏的物質；而馴化過的口感、外形會改善，令人體不适的物質也會減少。

去正規場所購買，處理野菜莫大意

可靠渠道适量買

如需購買野菜，應到正規超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當變質，野菜最好現買現吃，不要長時間存放。

做熟煮透

野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘淨去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需經過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透後才可食用。

（河南交通廣播）

責編：王江龍

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